烤乳猪技术教学 学烤乳猪技术

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【学习内容】

10%理论+90%实操+开店辅导

理论学习

1.选择烤乳猪专用品种技巧。

2.掌握对猪只的宰杀，放血，去内脏等基本整理工作。

3.对宰杀的猪身涂刷秘制腌料，调料，蒜蓉等天然材料进行腌制。

4.掌握定型的基本技巧。

5.掌握对烤乳猪火力的把控。

6.传授脆皮乳猪的烫法。

7.脆皮糖浆的制作方法以及刷法。

实操练习

1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

2.红卤汁，老汤的熬制；

3.猪蹄的卤制方法；

4.卤猪蹄的烘烤方法；

5.原料采购、存放、保鲜技术；

6.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等