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“零售+餐饮”模式的两大挑战

把时光拨回2016年，像超级物种这种“零售+餐饮”模式曾风靡一时。

开创者便是盒马鲜生。其ceo侯毅曾提到，盒马鲜生做了大量的半成品和成品以及大量加热就可以吃的商品，这些品类给盒马鲜生带来了巨大的毛利空间。

他更是提到：餐饮不单单是我们的体验中心，更是流量中心，带来了消费者的黏性。餐饮就是盒马鲜生里面的加工中心，它可以提供更多的半成品、成品在互联网上销售，丰富线上销售结构。餐饮跟超市融合而成的加工中心，为盒马鲜生提供了所需要的半成品和成品服务。

在阿里的支持下，盒马高歌猛进，2017年就在全国开出30家店。2017年，除了永辉的超级物种外，美团、苏宁、步步高等企业也加入战局。

一时间，“零售+餐饮”模式的生鲜超市，成为了各大零售企业的主战场。

但是，经历过疫情后，现在无论是零售还是餐饮，形势都发生了很大变化：

零售方面，所谓前置仓、社区团购等新模式强势崛起，抢食线下零售市场。尤其是疫情以来，线上生鲜零售更成主流。

而近两年，阿里、腾讯、美团、拼多多等大佬相继加入社区团购大战，大力补贴将流量引向了兴盛优选、橙心优选、多多买菜等平台，零售市场竞争环境变化很大。

餐饮方面变化更大，疫情之后，大量的夫妻老婆店陷入困境，连锁餐饮迅速崛起。餐饮业需要跟精细化管理要效益了，像超级物种这种在餐饮业相对粗放的管理方式，已经不符合餐饮的发展趋势了。

这些企业会遇到选品、坪效等诸多难题，导致餐饮门店难以支撑租金、人工等成本，陷入难以盈利的死循环。

市场环境的急剧变化，“零售+餐饮”模式造成了很大的挑战。