肠粉 仟味美

鲜虾肠粉是广西玉林地方特色小吃之一，属于粤菜系。选用大米磨成浆加馅蒸制而成。馅的主料有新鲜虾仁、瘦肉、鸡蛋、竹笋(或马蹄)、蒜茎、葱、韭菜等，配以花生油、生抽、蒜米调制好的味汁即可食用。口感鲜嫩、爽口怡人。基本信息

材料：鲜虾适量，葱花适量，粘米粉50克，澄粉30克，马蹄粉8克(2克的误差是允许的)，水140克，油，盐

步骤

1准备好鲜虾，肠粉培训，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的什么都没放，原味!切好细碎葱花备用

2 准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉

3 按比例配好粉，加入水冲成米浆

4米浆了加入盐和适量油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要小一些，不用完全入味，肠粉，喜欢的朋友自己可以味精，居然不建议!

5 锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。

蒸架，一定要放平整啊，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦

6 蒸盘先蒸暖一点，然后在里面涂一层油，这样粉皮容易脱落

7舀入一小勺的米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分!加入虾仁，在摊一下，保证尽量的让米浆摊满蒸盘又不厚，有些小空洞或者空白的没关系，无伤大雅!马上放入蒸锅，肠粉怎么做，盖盖子

8等到估计粉皮定型了可以加入葱花，葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢!然后等几十秒，火候小的可能要久点，肠粉，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出!

9 然后找一块刮板慢慢卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲下去也可以，快啊!

10 就这样重复，很快就可 以吃到自己做的鲜美肠粉了!酱料随自己喜欢，甜的咸的辣的!

材料（以做牛肉肠为例）：

馅料：牛肉、生菜、洋葱

粉浆：粘米粉、木薯粉

调料：

盐、糖、绍酒、小梳打、生抽、麻油

一.2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+5碗水混合，拌匀成粉浆，静置数小时让粉与水充分浸泡混合（建议提前一晚泡好，并且要加上盖子，否则水会干）。因粉会沉底，记得每次用的时候都要用勺子搅拌均匀，上图为搅拌后的粉浆

二.牛肉切细长条后，加适量小梳打、油、盐、糖、绍酒和麻油调味，搅拌均匀后备用

三.洋葱切碎。（不喜欢洋葱者可不放，或者以其他蒜头、葱之类的东西代替也行）

四.生菜洗净切长条.

五.锅内倒适量油，锅热后爆香洋葱。

六.倒进牛肉，大火快炒。

七.牛肉变色后即可。（牛肉的成熟程度按个人喜好掌握）

至此，馅料全部准备好了。

广式肠粉的做法步骤

1. 将豇豆、猪肉、腊肉洗净，切成丁，备用。

2. 先将锅烧红，加入少量花生油，将猪肉丁和腊肉丁到入，并加入少量盐、酱油、料酒和糖，猛火爆炒值熟，盛出。

3. 然后倒入豇豆丁，慢火炒熟，再将猪肉和腊肉丁混入，调好味，装盘备用。

4. 将猪肠粉用刀切开，一分为二，然后摊开放在带有余温的平底锅，平铺加入上述馅料，后卷成变成。

小贴士

1、如果味道不够，可以再煮一点酱油淋在肠粉上。

2、馅料尽量要收干汁，否则在制作肠粉时会漏出来。

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