去骨鸭掌的做法
材料:去骨鸭掌、野山椒、鲜辣椒、葱姜、 盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。
做法:、葱姜切片备用。去骨鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。去骨鸭掌投凉后去骨备用。野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。去骨鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。淋入少许麻油拌匀即成。
用料 :去骨鸭掌、酸萝卜、干红辣椒、红辣椒、蒜、蒜苗、油、生抽、酱油
酸辣去骨鸭掌的做法
去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水,酸萝卜切丁,试一下味,太酸了用水泡一下,蒜切小块,蒜苗随意切,红辣椒切碎
锅里放比平时炒菜要多的油,蒜丢进去出香味放入干红辣椒,小火炒出红油,然后下入去骨鸭掌,翻炒几下,放几滴酱油,生抽,水焖一下
水收干,无骨鸭掌批发,把去骨鸭掌扒到一边,放入红辣椒、酸萝卜丁、盐,袋装无骨鸭掌批发,翻炒至红辣椒断生
后把蒜苗丢进去翻炒几下
根据个人口味加鸡精或者味精
砂锅去骨鸭掌
材料:去骨鸭掌40g 、茶油150g、盐适量、豆瓣酱适量、酱油适量、桂皮八角适量、香叶适量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g。
做法:用茶油将去去骨鸭掌煸香。加入香料、红曲米、豆瓣酱、高汤,煨到八成烂时,挑出去骨鸭掌待用。锅内放茶油下入姜片、杭椒、泰椒,煸香,加入煨好的去骨鸭掌,少许高汤煨干入味,淋香油即可。
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