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果胶（Pectin）

CAS号：9000-69-5

分子式：果胶为天然聚半乳糖醛酸多糖混合物（部分羧基被甲酯化），无固定单一分子式，通常以多糖骨架通式(C₆H₁₀O₆)ₙ或(C₆H₈O₆)ₙ（n为聚合度）表示。CNS号20.006，INS号440。

性状：白色至浅黄色或浅灰色粉末，几无臭，口感略粘滑，部分溶于温水形成粘稠胶体溶液，在酸性条件下（高酯果胶需高糖协同、低酯果胶需钙离子协同）可形成热可逆凝胶，几乎不溶于乙醇。

食品添加剂方面的用途与用量：

依据GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，果胶作为胶凝剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂，在各类食品（除标准另有规定外）中可按生产需要适量使用；果蔬汁（浆）及果蔬粉中Zui大使用量为3.0g/kg（固体饮料按稀释倍数折算）。工艺参考添加量为食品总质量的0.05%至1.5%，其中果酱、果冻约0.3%至1.0%，果胶软糖约1.0%至2.5%，酸奶及乳酸菌饮料约0.05%至0.3%，果汁饮料约0.05%至0.2%，冰淇淋约0.1%至0.2%，焙烤食品约0.1%至0.5%。具体投料量应遵照终产品所属食品类别及现行国家标准规定执行。

工业方面的用途与用量：

在造纸工业中作为纸张表面施胶剂或涂布助剂，用于调节纸张表面强度与平滑度；在饲料工业中作为颗粒饲料粘结剂。一般用量为配方或干基总质量的0.1%至2%，造纸施胶约为绝干浆料重量的0.1%至1%，饲料颗粒中约0.5%至3%，具体依工艺条件确定。

化工方面的用途与用量：

在化工及日化领域作为增稠稳定组分用于水基涂料、水性胶粘剂、乳液类产品，或作为天然高分子基质用于可降解膜材料的制备研究。参考用量为体系总质量的0.1%至3%，具体依配方设计与工艺要求确定。

纺织行业方面的用途与用量：

在纺织印染中可作为经纱上浆助剂组分（与淀粉等复配）或印花糊料增稠剂，调节印花浆流变性；亦可作为织物后整理成膜助剂。通常以水溶液形式通过浸轧或刮浆工艺施加，参考用量为浆料或印花糊质量的0.2%至2%，具体依纤维种类、印花方式及糊料配伍确定。

以上用量为工业及实验室常见参考范围，实际投料应结合具体配方、工艺参数及相关行业标准或技术规范确定。