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山梨糖醇具有有清凉的甜味,是蔗糖甜度的60%,热值与蔗糖相近,燃烧热为-3025.5KJ/mol,1g山梨糖醇在人体内产生16.7kJ热量。食用过多蔗糖会造成儿童龋齿,且对于糖尿病、肥胖症等患者又具有较大的健康危害,但是山梨糖醇不被某些细菌利用,是生产无糖糖果和各种防龋齿食品的重要原料[8]。
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