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N-酰氨基葡萄糖（N-Acetyl-D-Glucosamine，简称NAG，又称N-酰葡糖胺）是甲壳素/壳聚糖的单体水解酰化产物，为有明确单一化学结构的氨基糖衍生物。以下为其标识信息及各行业用途与参考用量。
一、CAS号与分子式
化学名称：N-酰基-D-氨基葡萄糖（N-Acetyl-D-glucosamine）
CAS号：7512-17-6（D-型）；外消旋体 CAS 26830-57-1
分子式：C₈H₁₅NO₆
分子量：221.21
外观：白色结晶性粉末，无臭或微特嗅，溶于水和温热稀酸，几乎不溶于醇、氯仿、。
二、食品添加剂领域
用途：作为食品营养强化剂（甲壳素来源营养组分/氨基葡萄糖前体），用于营养强化饮料、固体冲调粉、压片糖果、谷物制品及特殊膳食用食品中提供N-酰氨基葡萄糖组分；也可作为功能性食品配料的原料组分。
参考用量：若已列入新资源食品/新品种公告，按公告范围与限量使用——一般添加量为食品总质量的0.1％～1.0％（即1～10 g/kg），具体须遵照国家卫健委相关新资源食品公告中的使用范围与Zui大摄入量折算量执行。
注意事项：普通食品中添加须确保符合新资源食品使用规定；若用于保健食品须符合特膳/保健食品监管要求。
三、工业领域
用途：作为甲壳素/壳聚糖降解制备中间体或原料；用于个护/化妆品原料（保湿剂、角质调理组分）；用于生物发酵培养基碳氮源添加剂；也作为某些生化酶反应底物。
参考用量：作为化妆品或个护配方中保湿调理组分一般为配方总质量0.1％～2.0％；作为发酵添加一般为培养基质量0.05％～0.5％，具体依菌种或工艺确定。
四、化工领域
用途：作为手性合成砌块、糖化学中间体，用于合成寡糖、糖缀合物、改性壳聚糖衍生物及生物可降解高分子材料的单体原料。
参考用量：作为有机合成起始原料按目标产物摩尔比投料（通常1:1～1:2 mol比相对于另一反应物）；作为聚合或接枝改性单体一般为聚合物基体质量1％～10％，需经小试优化。
五、纺织行业
用途：用于天然纤维（丝绸、羊毛、棉）后整理助剂——作为壳聚糖衍生物前驱体参与阳离子整理液配制，辅助提供纤维表面平滑及抗静电性能；或用于真丝脱胶后处理液中作为保护剂。
参考用量：一般为整理液质量0.1％～1.0％，或按织物干重0.05％～0.3％范围调整，具体依纤维种类及工艺参数确定。
以上用量均为行业常见参考范围，实际投料应结合产品配方、工艺条件及国家相关标准/新资源食品公告通过试验确定。N-酰氨基葡萄糖受热及强酸强碱条件下易水解脱酰，建议密封干燥(≤25℃)避光保存，配制时用温水(＜60℃)溶解，避免长期高温及强酸碱环境。
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