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酱油香精是模拟酱油特征风味的复配食用香精，由4-乙基愈创木酚、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、糠醛、乙酸乙酯、苯乙醇及溶剂（如丙二醇）等多种成分按特定比例调配而成，属于复杂混合物，没有统一的CAS号和固定分子式。
CAS号：混合物无统一CAS号。其核心风味成分“4-乙基愈创木酚”（酱香）约为 2785-89-9，“4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮”（酱油特征香）约为 3658-77-3，“糠醛”（焦香）约为 98-01-1，“乙酸乙酯”（酯香）约为 141-78-6，“苯乙醇”（醇甜香）约为 60-12-8。
分子式：无固定分子式。代表性单体4-乙基愈创木酚约为 C₉H₁₂O₃，4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮约为 C₆H₈O₃，糠醛约为 C₅H₄O₂，乙酸乙酯约为 C₄H₈O₂，苯乙醇约为 C₈H₁₀O。
用途：作为食品用香精，用于酱油（液态法酱油、配制酱油）、调味品与酱料（酱油膏、蚝油、凉拌汁、火锅底料、复合调味酱）、方便食品（方便面调料包、速食米饭、汤料包）、肉制品（火腿、香肠、肉丸）、休闲食品（酱油味膨化食品、饼干、豆类制品）、腌渍食品（酱腌菜、泡菜）及烘焙食品（面包、饼干）中，提供酱油特征的酱香、酯香与发酵复合香气。
用法用量：
酱油与调味酱料（酱油、酱油膏、蚝油等）：按成品总重计，添加量约为 0.05%–0.3%。
方便食品与休闲零食（调料包、膨化食品、饼干等）：添加量约为 0.05%–0.2%。
肉制品与腌渍食品（火腿、香肠、酱腌菜等）：添加量约为 0.02%–0.1%。
烘焙食品（面包、饼干等）：添加量约为 0.05%–0.2%。
用途：利用其酱香与发酵复合香气，作为日化产品（酱油香型空气清新剂、家居香氛、清洁用品、香皂、洗手液、工艺蜡烛、香薰制品）的加香组分，或用于宠物零食、宠物用品的气味调节。
用法用量：
空气清新剂与香薰：按配方总重计，添加量约为 0.1%–0.5%。
清洁与洗涤用品（洗洁精、洗衣液、香皂等）：添加量约为 0.2%–0.5%。
工艺蜡烛与宠物用品：添加量约为 0.5%–2.0%。
用途：作为香精基料或调香组分，用于洗涤剂、清洁剂、溶剂型产品等化工制剂的气味调整；也可作为香料中间体，经分离提纯后用于合成酯类、酚类等精细化学品，或用于部分化工产品（如塑料、橡胶、涂料、油墨）的异味掩盖。
用法用量：
日化产品调配（气味调节）：在配方体系中，添加量约为 0.05%–1%。
香料中间体与异味掩盖：经分离提纯后，在特定反应或配方中投料比约为 0.5%–5%（作为反应微量组分常低于 5%）。
用途：利用其挥发性酱香成分，作为纺织品（家纺、服装、工艺纺织品、香薰袋）的香味整理剂，通过浸轧、浸渍、喷雾、微胶囊技术或与纺织助剂共混，赋予织物酱油特征的酱香或清洁气息。
用法用量：
香味整理：在纺织品后整理液中，添加量约为整理液总量的 0.05%–1.0%（或按织物重量计约 0.1%–1.0%）；浸轧法约 0.1%–1%，喷雾法约 0.05–0.5 克/平方米织物。
以上数据为行业常见参考范围。实际应用时，需根据具体产品配方、工艺设备及目标香气强度进行小试调整。食品类应用需严格符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》及GB 30616《食品安全国家标准 食品用香精》的相关规定，工业类产品需符合对应行业（如日化、纺织助剂）的安全与环保标准。
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