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米醋香精是模拟米醋（大米发酵）特征风味的复配食用香精，由乙酸、乳酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、3-羟基-2-、糠醛及溶剂（如丙二醇、乙醇）等多种成分按特定比例调配而成，属于复杂混合物，没有统一的CAS号和固定分子式。
CAS号：混合物无统一CAS号。其核心风味成分“乙酸”（米醋酸香基础）约为 64-19-7，“乳酸”（柔和酸感）约为 50-21-5，“乙酸乙酯”（主体酯香）约为 141-78-6，“乳酸乙酯”（醇厚感）约为 97-64-3，“3-羟基-2-”（发酵米香）约为 513-86-0，“糠醛”（焦香）约为 98-01-1。
分子式：无固定分子式。代表性单体乙酸约为 C₂H₄O₂，乳酸约为 C₃H₆O₃，乙酸乙酯约为 C₄H₈O₂，乳酸乙酯约为 C₅H₁₀O₃，3-羟基-2-约为 C₄H₈O₂，糠醛约为 C₅H₄O₂。
用途：作为食品用香精，用于液态法食醋、配制醋、米醋调味汁、寿司酱油、凉拌汁、沙拉酱、蘸料、复合调味酱、腌渍食品（泡菜、腌萝卜、酱菜）、方便食品（方便面调料包、速食汤料）、休闲食品（米醋味膨化食品、饼干、豆制品）、饮料（米醋饮料、果醋饮料）及烘焙食品（面包、糕点）中，提供米醋特征的清爽酸香、柔和发酵米香与酯香。
用法用量：
食醋与调味酱料（食醋、酱油、凉拌汁等）：按成品总重计，添加量约为 0.01%–0.3%（食醋勾调约 0.01%–0.2%）。
腌渍食品（泡菜、腌菜等）：添加量约为 0.1%–0.4%。
方便食品与休闲零食（调料包、膨化食品、饼干等）：添加量约为 0.05%–0.2%。
饮料与烘焙食品（米醋饮、面包、糕点等）：添加量约为 0.02%–0.2%（饮料约 0.05%–0.1%）。
用途：利用其清爽酸香与米香，作为日化产品（米醋香型空气清新剂、家居清洁剂、香皂、洗涤剂、工艺蜡烛、香薰制品）的加香组分，或用于宠物零食、宠物用品的气味调节。
用法用量：
空气清新剂与香薰：按配方总重计，添加量约为 0.1%–1.0%（空气清新剂约 0.1%–0.5%）。
清洁与洗涤用品（清洁剂、香皂、洗衣液等）：添加量约为 0.2%–0.5%。
工艺蜡烛与宠物用品：添加量约为 0.5%–2.0%。
用途：作为香精基料或调香组分，用于洗涤剂、清洁剂、溶剂型产品等化工制剂的气味调整；也可作为有机合成中间体，经分离提纯后用于制备乙酸酯类、乳酸酯类等精细化学品。
用法用量：
日化产品调配（气味调节）：在配方体系中，添加量约为 0.05%–1%。
有机合成中间体：经分离提纯后，在特定反应中投料比约为 5%–20%（依据具体合成路线确定）。
用途：利用其挥发性酸香与米香成分，作为纺织品（家纺、服装、工艺纺织品、香薰袋）的香味整理剂，通过浸轧、浸渍、喷雾、微胶囊技术或与纺织助剂共混，赋予织物清爽的米醋香气或清洁气息。
用法用量：
香味整理：在纺织品后整理液中，添加量约为整理液总量的 0.05%–1.0%（或按织物重量计约 0.1%–1.0%）；浸轧法约 0.1%–1%，喷雾法约 0.05–0.5 克/平方米织物。
以上数据为行业常见参考范围。实际应用时，需根据具体产品配方、工艺设备及目标香气强度进行小试调整。食品类应用需严格符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》及GB 30616《食品安全国家标准 食品用香精》的相关规定，工业类产品需符合对应行业（如日化、纺织助剂）的安全与环保标准。
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