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芥末粉（Mustard Powder）是十字花科植物芥菜（Brassica juncea）或白芥（Sinapis alba）的种子经干燥、粉碎制成的天然植物混合物。其成分包含硫代葡萄糖苷（如黑芥子苷）、异硫氰酸酯类（如）、油脂、蛋白质及纤维等复杂体系，它整体没有统一的CAS号，也不存在单一的分子式。贸易中出现的“977071-79-6”等编号通常仅为其商品编码或核心辛辣成分（如 CAS 57-06-7）的参考，不可代表芥末粉整体。

食品添加剂领域

• 用途：作为天然香辛料或食品原料，用于调味品（芥末酱、沙拉酱、蛋黄酱）、肉制品（香肠、火腿）、腌制食品（泡菜、酱菜）、海鲜制品（蘸料）、汤料及复合调味料，提供芥末特有的辛辣风味与浅黄至黄褐色泽。

- 用法用量：通常以粉末形式在配料阶段直接混合，或先与水/醋相混合激活风味。参考添加量约为成品总质量的 0.1%–5%（酱料及复合调味料约 1%–5%，腌制食品约 0.5%–2%，肉制品约 0.1%–0.5%，汤品约 0.1%–1%）。具体用量需严格符合GB 2760及相关食品安全标准中关于“香辛料”的规定，并根据产品风味需求调整。

工业领域

• 用途：利用其纤维结构及强烈风味成分，作为饲料的天然风味改良剂、日化产品（香皂、空气清新剂、清洁剂）的天然香料原料，或作为生物降解材料、环保包装材料的填充剂及增强剂。

- 用法用量：用于饲料风味改良时，参考添加量约为饲料总质量的 0.1%–1%；用于日化产品加香时，参考添加量约为配方总质量的 0.05%–1%；用于材料填充时，建议用量约为体系总质量的 0.1%–3%。

化工行业

• 用途：利用其挥发油（异硫氰酸酯类）、多糖及纤维成分，作为含水-油体系的辅助增稠剂、流平剂或乳化稳定剂；或作为天然香料（含硫化合物）、天然色素（类胡萝卜素）的提取原料，用于日化香精或功能性化工产品。

- 用法用量：用于乳液辅助稳定时，参考添加量约为体系总质量的 0.05%–0.3%；用于天然香料/色素提取时，需根据原料中目标成分含量及提取工艺效率调整投料量。

纺织行业

• 用途：利用其天然色素（类胡萝卜素、黄酮类）及香气成分，作为棉、麻、丝等天然纤维织物的天然染料（呈现浅黄至黄褐色调）或织物芳香整理剂（赋予织物辛辣气息）。

- 用法用量：用于织物染色时，参考用量约为织物质量的 0.5%–3%（通常需配合媒染剂如明矾、铁盐使用）；用于芳香整理时，整理液参考浓度约为 1%–5%（需结合固香工艺）。

上述数据均为行业常见工艺参考范围，实际应用需结合芥末粉的具体规格（如细度、挥发油含量、辣度）及工艺设备参数进行验证和调整。食品用途必须严格符合当地法规标准。