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文莱胶，又称威兰胶、温轮胶等，是由产碱杆菌（Alcaligenes sp.）代谢产生的一种微生物胞外多糖。其外观为白色至淡褐色粉末 [2] [8]。
应用 食品建筑混凝土石油转井等等
文莱胶极易溶于冷水和温水，形成高粘度溶液，低浓度时即为黏稠状水溶液，并具有良好的悬浮稳定性 [1-2] [8]。不溶于乙醇 [2] [8]。
文莱胶水溶液具有显著的假塑性流体特性，即剪切稀化作用 [1] [3] [6]。静止状态下，其溶液悬浮能力好 [1] [3]。
文莱胶化学性质稳定，在pH 2-12范围内性质稳定 [1-3] [7-9]。与多种盐类有良好的相容性 [2] [8]。热稳定性高，121℃灭菌15分钟粘度不会下降。0.4%的黄原胶溶液在135℃时粘度已趋于零，而同等条件下的文莱胶溶液要到163℃时粘度才接近于零 [1] [3] [7-9]。其粘度随温度升高而下降，降温后可完全恢复，表现出热可逆性 [1] [3] [7-8]。与其他胶体有很好的兼容性 [1] [7]。
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