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文莱胶，又称威兰胶、温轮胶等，是由产碱杆菌（Alcaligenes sp.）代谢产生的一种微生物胞外多糖。其外观为白色至淡褐色粉末 [2] [8]。
其分子结构与结冷胶类似，主要区别在于与葡萄糖醛酸及鼠李糖相连的葡萄糖残基的C3位上连接有α-L-鼠李糖或α-L-甘露糖支链，其中连接鼠李糖的几率约占2/3。此外，约半数的四糖片段上带有乙酰基及甘油基团。文莱胶中含有2.8–7.5%的乙酰基和11.6–14.9%的葡萄糖醛酸 [2-3] [5] [9]。
文莱胶极易溶于冷水和温水，形成高粘度溶液，低浓度时即为黏稠状水溶液，并具有良好的悬浮稳定性 [1-2] [8]。不溶于乙醇 [2] [8]。
文莱胶水溶液具有显著的假塑性流体特性，即剪切稀化作用 [1] [3] [6]。静止状态下，其溶液悬浮能力好 [1] [3]。
文莱胶化学性质稳定，在pH 2-12范围内性质稳定 [1-3] [7-9]。与多种盐类有良好的相容性 [2] [8]。热稳定性高，121℃灭菌15分钟粘度不会下降。0.4%的黄原胶溶液在135℃时粘度已趋于零，而同等条件下的文莱胶溶液要到163℃时粘度才接近于零 [1] [3] [7-9]。其粘度随温度升高而下降，降温后可完全恢复，表现出热可逆性 [1] [3] [7-8]。与其他胶体有很好的兼容性 [1] [7]。
文莱胶在氢氧化钠（NaOH）存在并加热的条件下能形成凝胶，但其凝胶强度较弱 [1] [3] [7-8]。
其CAS登记号主要为96949-22-3 [1-2] [4-5] [7-10]。常见别名包括威兰胶、温轮胶、韦兰胶、维纶胶、定优胶等 [2] [4-
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