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魔芋精粉（Konjak mannan），又称魔芋粉、魔芋甘露聚糖，CAS号为37220-17-0，是从魔芋属植物扁圆形块茎（形似大个儿荸荠）中提取的天然多糖类物质，主要成分为葡甘露聚糖。其性状为白色或奶油至淡棕黄色粉末，基本无臭无味，可溶于水形成高粘度溶液，遇碱可形成热稳定凝胶，不溶于乙醇和油脂 [2-3]。主产于中国四川、湖北、云南等省山区，加工需经清洗、切片、干燥、粉碎等工艺，干法或湿法生产，常用设备包括MJJO-04型魔芋精粉加工机 [1] [5]，制品富含多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素。
魔芋精粉按NY/T494-2002标准分为普通魔芋粉和纯化魔芋粉两类，纯化系列因葡甘露聚糖含量高，广泛应用于食品、医药领域。作为增稠剂、稳定剂用于果冻、冰淇淋等冷饮，作为粘结剂用于面条、肉丸等食品改良，作为凝胶剂用于软糖生产 [3]。其低热量、高纤维特性可辅助体重管理及血糖调控，且作为碱性食品可平衡动物性酸性食物摄入导致的酸碱失衡，被列入国家健康产业重点发展作物，《"十四五"健康产业发展规划》推动其产业链标准化建设。加工过程需经脱毒处理，制品需符合FAO/WHO标准 [4-5]。
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