3月启幕！2027上海智控研磨一体咖啡机|咖啡研磨器具 咖啡豆|酒店餐饮用品展览会

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2027HOTELEX上海展展位正式开售！

在咖啡与茶饮行业加速融合、内卷与机遇并存的2026年，越来越多品牌开始思考：是继续追逐规模，还是回归价值本身？ 在HOTELEX企业家沙龙三亚站的对话中，我们与一位深耕行业二十年的“老兵”展开了深度交流。他是幸也精品咖啡创始人—张三星。从初代奶茶品牌“下一站”西南门店数第一，到如今精品咖啡品牌“幸也”成为云南咖啡的代表性名片之一，他用两次创业、一次关键转型，走出了一条属于自己的长期主义之路。

张三星与茶咖行业的缘分，始于大学毕业后的第一份工作—在名典咖啡做咖啡师、服务员、储备干部。“到今天为止，我们在门店管理上，延续的还是当年入行时的标准。” 这份经历不仅让他建立了扎实的门店运营基本功，也埋下了创业的种子。

学财务出身的他，并不想过“一眼望到头”的生活。“我希望人生能自由一点、自我掌控一点，甚至未知一点。” 2009年，他回到云南普洱，创办了第一个奶茶品牌“下一站”。彼时，咖啡的认知度和普及率远不及今天，他选择从风险更小的奶茶切入。

这一选择让他尝到了茶饮行业的第一波红利。在标准化、品牌化尚属空白的年代，“下一站”把路边摊变成了门店，用统一的标识和运营标准迅速扩张。2013、2014年，“下一站”在西南地区开出近400家门店，成为名副其实的“西南奶茶先锋”。

尽管奶茶生意做得风生水起，张三星内心的“咖啡梦”从未熄灭。在做奶茶的同期，他一直在普洱保留着一家小小的咖啡店，那就是初代“幸也”的原型。

2020年，成为关键的转折点。 一方面，奶茶业务走到了瓶颈期；另一方面，受疫情影响，大量外地寻豆师涌向云南，让他敏锐地意识到：云南咖啡，正在迎来属于自己的时代契机。

“2020年底开始筹备，2021年开出第一家幸也咖啡门店。”这一次，他果断转身，用自己在茶饮行业积累的经验与资金，正式踏上精品咖啡的创业之路。

幸也的初期发展并不慢。以50平米左右的小店模型为基础，直营与加盟并行，迅速在云南铺开门店网络。然而，2023年咖啡行业开启价格战，给所有品牌带来了巨大压力。

“我们感受到了非常大的挑战。那时候，甚至在各个地州县拍到的幸也门店照片，都像山寨店。”张三星没有选择硬抗，而是果断转型。他用三个关键词总结了这次转型：在地：把云南在地的文化、产品、服务、呈现做得更深；做慢：从追求快速拓店，转向把服务、产品、出品甚至时间都“慢”下来；做深：把咖啡文化、咖啡背后的故事，做到。

“这三点，赋予了幸也这个品牌灵魂。” 他坦言，转型并非主动选择，而是生存所需：“不这么做，可能我就死了。”

转型带来的是商业模型的深刻变化。投资成本从原来的60-80万提升到150-180万，回本周期从18个月拉长到48个月，单店人员从3-5人增加到8-10人。盈利能力变低、回本变长，但张三星看得很清楚：

“我们没有资本优势，就不去做资本做的事。我们有慢下来、做精做深的优势，那就把它发挥到。”

目前，幸也在云南拥有5家直营店、约47家加盟店。130多平的旗舰店里，配备了近40位咖啡师，全部使用半自动咖啡机。他笑称：“同等面积的门店，我们的咖啡师应该是Zui多的。”更重要的是，截至目前，幸也所有门店没有一家亏损——即便部分小店“要死不活”，也绝不损害品牌力。

对于2026年，张三星的判断清晰而坚定：“我们赶上了云南咖啡的时代。” 随着中国消费升级和服务业占比提升，咖啡正成为日常消费的重要品类。而云南咖啡，正从原料供应走向品牌化、精品化。

但他Zui大的挑战，也恰恰来自品牌本身。“我Zui害怕听到的两个字，是‘一般’。” 他说，消费者说“好”或“不好”都OK，但如果说“一般”，就意味着“可来可不来”，这是品牌Zui大的杀伤力。

因此，他给想要进入咖啡赛道的年轻人三条建议：先入行，再懂行，Zui后成为专家。 去学系统化，去小品牌学咖啡文化，去培训机构学专业表达。“别一上来就觉得有利可图，做好商业模型规划，比什么都重要。”

聊到个人状态，张三星显得格外松弛。他将这种游刃有余归结为三点：有存款、经历过起伏、把人生放长了看。

“我走到过人生的高峰，也走下来过，经历过二次创业的不顺利，被迫转型。只有经历过一些东西，你才会看淡一些东西。”

他每天会留时间给自己运动、旅行、喝酒。他的旅行逻辑很特别：先把穷国家走一遍。 “发达国家的风貌十年后还在，但欠发达地区可能五年后就变了。趁年轻走得动，先把会消失的风景看完。”

“人生的成功，且看十年以后。” 无论高峰还是低谷，他都用这句话勉励自己、约束自己。

采访Zui后，张三星送给所有茶咖行业的企业家和年轻人三个词：没关系—别太在意一时的得失；相信自己 —找到自己的优势并坚持下去；保重—照顾好自己，身体和内心同样重要。

从奶茶到咖啡，从“快”到“慢”，从规模到深度，张三星用20年时间，完成了一次次自我迭代。他没有追逐风口，而是选择在云南这片土地上，扎根、沉淀、生长。正如他所说：“赚钱是为了生活，工作是为了生活。如果生活过不好，工作也一定做不好。”

这是幸也咖啡的选择，也是张三星的“道”。