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红曲红的CAS号为874807-57-5,不过也有说法称红曲红作为一类天然色素,成分复杂,可能包含多种化合物,因此没有统一的CAS号。红曲红主要有6种呈色成分,各自分子式如下:
红斑素(或潘红):C₂₁H₂₂O₅
红曲红素(或梦那玉红):C₂₃H₂₆O₅
红曲素(或梦那红):C₂₁H₂₆O₅
红曲黄素(或安卡黄素):C₂₃H₃₀O₅
红斑胺(或潘红胺):C₂₁H₂₃NO₄(含氮化合物)
红曲红在食品添加剂、工业、化工、纺织行业等方面的用途、用法及用量:
食品添加剂领域:
用途:红曲红在食品工业中主要用作着色剂,为食品增添鲜艳的红色或红褐色。它可用于肉制品(如肉灌肠类、西式火腿类、肠衣类等)、豆制品(如豆腐、豆干等)、酒类(如米酒、黄酒等)、饮料(如果汁饮料、茶饮料、碳酸饮料等)、糖果和糕点(如糖果、饼干、面包等)以及调味品(如酱油、豆瓣酱、腐乳等)等多种食品中。
用法:红曲红可直接添加到食品中,或者经过提取和精制后加入。通常,它会先溶解于水或酒精中,然后加入食品配料中进行着色。
用量:根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)的规定,红曲红在不同食品中的使用量有所不同。例如,在酱油、豆瓣酱、腐乳等调味品中,Zui大使用量为25g/kg;在米面制品、糕点等食品中,Zui大使用量为20g/kg;在肉制品中,使用量可能为50-500mg/kg;在酒类中,使用量可能为15-150mg/kg;在冰淇淋中,使用量可能为30-120mg/kg;在其他食品中,Zui大使用量为5g/kg。具体用量需根据食品种类和所需颜色深浅来确定。
工业领域:
用途:红曲红在工业领域的应用相对较少,但理论上可作为某些工业产品的着色剂使用,如化妆品、涂料、油墨等。
用法:红曲红可作为染料直接添加到工业产品中,通过混合或涂覆等方式使产品获得所需的色泽。
用量:具体用量需根据产品的特性和工艺要求来确定。
化工领域:
用途:红曲红在化工领域的应用可能涉及某些化学品的合成或改性。此外,红曲红中的某些成分还具有抗氧化等特性,因此在化工领域也有着潜在的应用价值。
用法:具体用法用量通常需要根据具体的化学反应和工艺要求来确定。
纺织行业:
用途:红曲红在纺织行业的应用并不普遍,但理论上可作为纺织品的着色剂使用。然而,由于纺织品的着色对色牢度、耐洗性等有较高要求,因此在实际应用中需要充分考虑红曲红的性能是否满足这些要求。
用法:在纺织品的染色过程中,红曲红可能会以一定的浓度溶解在染液中,然后通过染色或印花的方式将色泽施加到纺织品上。
用量:具体用量需根据纺织品的种类、纤维成分和染色工艺来确定。








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