SB/T 10021-2017主要规定了凝胶糖果的感官、理化指标（如还原糖、干燥失重）以及净含量。注意： 关于微生物和污染物（如铅），该标准规定需符合GB 17399（通用国标）及 GB 2762 的要求，但在具体检测时，若依据此行标，通常重点看以下几项：
表格
| 感官要求 | 色泽、滋味、状态 | 正常色泽，无异味，无肉眼可见外来杂质。 | 目测、嗅闻、品尝 |
| 理化指标 | 干燥失重 | 反映水分含量，不同类型糖果要求不同（通常在10%-20%区间，具体视配方而定）。 | 附录A (减压干燥法) |
| 还原糖 | 一般要求 ≥5.0% (部分无糖/低糖产品需符合相应标准)。 | GB 5009.7 (斐林试剂法) | |
| 凝胶强度 | 根据产品特性而定，需符合企业明示标准或供需合同。 | 质构仪测定 (TPA) | |
| 净含量 | 净含量偏差 | 符合国家质检总局令[2005]第75号规定。 | JJF 1070 |
外观： 糖体应完整，表面光滑或有糖衣，无明显变形。
组织： 软糖应有弹性、咀嚼性，无硬芯、无霉变。
杂质： 在自然光下观察，不应含有正常视力可见的外来异物（如毛发、黑点、杂质）。
干燥失重（水分）：
意义： 水分含量直接影响软糖的保质期和质构。水分过高容易发霉，过低则口感过硬。
方法： 标准附录A推荐使用减压干燥法（真空干燥箱，80℃，0.09MPa）。对于粘稠样品，检测前通常需要加入海砂或石英砂进行分散，防止样品表面结皮导致内部水分无法蒸出，从而保证数据准确。
还原糖：
意义： 还原糖（如葡萄糖、果糖）能防止蔗糖结晶析出（即“返砂”），保持软糖的柔软口感。
方法： 依据 GB5009.7 进行斐林试剂滴定。终点判定为蓝色消失并呈现砖红色，且30秒内不返色。
凝胶强度（质构）：
虽然标准中未给出强制数值，但这是软糖生产的关键控制点。通常使用质构仪（TextureAnalyzer）配合平板探头进行测定，评估其硬度、弹性等参数。
重要提示： SB/T10021-2017 是产品标准，不包含完整的安全限量。
合规要求： 产品必须同时满足：
污染物限量： 符合 GB2762（如铅、总砷等）。
微生物限量： 符合 GB17399 或 GB29921（如菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等）。
添加剂使用： 符合 GB2760（如柠檬黄、亮蓝、山梨酸钾等的使用量）。
如果你需要送检或进行内部质检，请注意以下几点：
标准组合： 在检测报告中，通常会将 SB/T10021-2017（产品特性）与 GB17399-2016（安全指标）结合使用。单纯只做行标可能无法覆盖所有的安全监管要求。
“无糖”宣称： 如果你的产品宣称“无糖”，则需要依据 GB28050 进行营养成分表的检测，验证糖醇含量及能量值，且还原糖含量通常要求极低（如≤0.5%）。
净含量检测： 凝胶糖果通常按块数包装，检测净含量时需随机抽取一定数量的Zui小销售包装，去除包装后称重，计算平均值和允许短缺量。
该标准替代了旧版 SB/T10021-2008。
主要变化包括：更新了引用的规范性文件（如引用了GB/T31120糖果术语）、将卫生指标改为食品安全指标、增加了对“食品营养强化剂”的要求等。
总结来说，检测凝胶糖果时，干燥失重和还原糖是衡量其工艺和口感的核心指标，而微生物和重金属则是安全底线。建议在检测委托单上同时注明“执行标准：SB/T10021-2017”以及“符合标准：GB 17399-2016”。