L-天门冬氨酸是一种非必需氨基酸，也是人体蛋白质合成中的重要组成部分。它的化学结构是C4H7NO4，具有一个酸性羧基和一个氨基，以及一个旋光性的侧链。L-天门冬氨酸在体内参与多种生理过程，主要用于合成蛋白质、制造抗体、合成胱氨酸等。
L-天门冬氨酸可以通过多种方法制备，比较常用的方法是通过微生物发酵、化学合成或通过水解蛋白质从而提取天然来源。
L-天门冬氨酸偶尔被用作添加剂，以增强食物的味道，特别是增强鲜味。
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