性质结晶粉末为白色或淡黄色，有芬芳味。在水中溶解度随温度升高而增加，于20℃时为60%，50℃时为85%，80℃时为133%，100℃时为160%。在醇中微溶，而在醚中不溶。在沸水中短时间内不会分解。与金属离子形成的螯合物，其稳定性随pH值的增高而增强。制法工业上一般以含葡萄糖的物质（例如谷物）为原料，采用发酵法先由葡萄糖制得葡萄糖酸。也可以由葡萄糖经化学氧化或催化氧化方法制得葡萄糖酸，但产率低，精制困难。即可制得葡萄糖酸钠。用途葡萄糖酸钠是一种绿色多功能水处理化学品。它具有阻垢和缓蚀功能，对铁、钙、铜等离子有极好的配位能力，并对这些离子的许多盐类有很好的去垢作用。可用于工业循环冷却水、低压锅炉内水处理以及内燃机冷却水系统的水处理。它可以和许多缓蚀剂配合，而呈现协同效应，适用于硅系、钼系、磷系、硼系、钨系、亚硝酸盐系及一些有机缓蚀剂系列。组成碱性清洗配方可用作金属表面除垢除锈，水泥速凝的阻抑剂，纺织加工助剂以及金属离子携带剂等。
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