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长期主义

近关于长期主义的讨论又多了起来。高瓴资本创始人张磊在其新书《价值》中写道：“长期主义不仅仅是一种方法论，更是一种价值观。流水不争先，争的是滔滔不绝。”

对烟火客，钟辉也是抱着长期主义来做的，“我一直觉得自己是个产品经理，我做产品经理十五年，产品经理的本质就是做长期主义，做产品创新。”

△图片来源：网络

，赛道摆在那里，行业已经近万家店，除了前三，其他品牌鱼龙混杂。本质上讲，这个赛道不过是餐饮零售化的一个业务转型，只是用了火锅这个赛道。这个赛道成就了火锅食材超市，但餐饮可零售化的东西还有很多。

第二，冷链产品的到家业务机会。“受速冻条件限制，家里的冰箱就那么大，消费者买三包东西就没地方放，这就使得冷冻食品促销很尴尬，不能像常温食品可以整箱去卖。但是如果在社区周边有一个点，可以摆很多冻品，就解决了消费者去哪里拿的问题，等于是一个家庭的冻品前置仓。”

近几年大卖场受电商冲击，分离出来很多垂直小卖场，比如婴童店、水果店，“以前消费者在整个大卖场里边找东西买，现在则到一个集散地集中采购。”从这个角度讲，未来可以做很多+，比如，丸子+牛羊肉+底料就是火锅；牛排+披萨就是西餐；鸡块+底料就是炒鸡；鱼片+酸菜底料就是酸菜鱼。“烟火客更希望做的是在未来，把全球精选的食材摆到那里，把饭店里吃到的东西可以大化地还原到家庭。”

钟辉分析，这个赛道大的竞争对手应该是饭店。餐饮作为服务业，服务增值把商品价格加得特别高，基本上是成本价的三倍左右，三块钱的东西要卖十块，“那在三块和十块之间就有一个非常大的差价，一旦运营好，就能让消费者吃到半价的产品。”

此外，从心理学的角度说，20年前大家在家吃饭是为了便宜，但现在在家吃饭则成了品，都是好的朋友来了才在家吃。同时，有一个问题就是会做饭会做好饭的人越来越少。不会做还想在家吃饭，怎么办？要么楼下买，要么点外卖。

而外卖有两种，一种是热食，另一种是冷冻半成品。火锅食材这类业态，就是解决了在家吃外卖火锅的问题，整个行业发展到后就是消费者点个外卖，直接在家加热一下就好。

说到底，就是餐饮向零售化方向发展，但零售的本质是性价比。“餐饮是场景消费，很多时候取决于你在哪里吃，有场景代入感和身份认同感，我相信自己掏钱买茅台回家喝的人基本可以忽略不计。在解决回家吃这个问题上，肯定是哪个好吃带哪个回家吃。”

因此，烟火客把初衷定义为“亲友聚餐，不去饭店就选烟火客”。

未来摆在那里，“回家吃饭，吃点好饭”。做这个事情，要看创始人的基因，是机会主义者，还是长期主义者。用长期主义去做一件事，准确来说，是在锅圈和海底捞之间，满足一些想去饭店但又觉得贵，又想吃好的人。

“火锅只是切口，未来的终点一定不是火锅。” 钟辉总结道，“长期主义就是相信未来的大梦想可以实现，站在山顶看清事态背后的本质，以时间做标尺衡量历史。选择脚踏实地做成一件件小事，改变一个又一个小的现状，实现一个又一个少许期许。胸怀天下，不计一城得失。”