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预制菜门槛，是高还是低？ 

冷食君曾经盘点过预制菜行业的四大门派：餐饮派、派、零售派、综合派。而袁记和ziyan的加入，则让预制菜行业更加热闹。（延伸阅读：假日充电站| 预制菜江湖四大门派，谁的“武力值”更强？）

不难看出，尽管袁记和ziyan的出身有所差别，一个卖生鲜水饺，另外一个是卖餐桌卤味，但是在做预制菜方面，则有很多异曲同工之处。比如，都选择了沿用原来的品牌，同时也都选择了开辟副品牌，用新店面来售卖预制菜。

在中国产品创意实战机构产品力ceo王金涛看来，ziyan百味鸡和袁记云饺选择用副品牌做预制菜在意料之中，ziyan百味鸡和袁记云饺都属于在行业内有一定度的企业，因此，副品牌可以借势主品牌，实现品牌的快速发展。

在他看来，ziyan百味鸡在做预制菜方面，其实是有天然优势的。ziyan百味鸡原来售卖的很多产品，比如夫妻肺片等，其实就是预制菜的一种，不过之前没有预制菜的概念，而是称为“家庭佐餐”类产品，因此，现在推出预制菜类算是产品的扩展和延伸。

△图片来源：网络

相比之下，袁记云饺做预制菜跨度则略微有些大。袁记云饺之前主要做的是水饺、云吞、面条类的生鲜外带，主要是主食类的，在预制菜方面并没有涉及。

尽管两者做预制菜跨度不同，不过他认为，不论是ziyan百味鸡还是袁记云饺做预制菜，都有一个共同的优势，那就是面对的其实还是同一批消费者，都是那些想要回家吃饭的人，针对的都是家庭餐桌。

至于两个品牌都选择开新店，而不是在原来的店面中增加品类，他分析可能与供应链不同有很大关系。ziyan百味鸡之前售卖的主要是直接食用的菜品，以冷藏产品为主，但是，ziyan方便菜则主要售卖冷冻食品，供应链有很大的不同，所以开新店也可以理解。袁记云饺与袁记云厨的供应链差异就更大了，所以同样选择了开新店。此外，袁记云饺本身主打的就是现包现卖，卖点就是新鲜，如果将速冻预制菜放在店里售卖，很可能会给消费者造成误解，影响“新鲜”的卖点。

△图片来源：网络

也有业内人士认为，企业的这种做法是一种策略，原来的主品牌项目都是比较成熟的，而新项目则有一定的风险，如果把新项目叠加在主品牌上，万一失败，则会对原主品牌的店面经营产生影响。而做一个副品牌，开新店则不存在这种风险。如果副品牌成功了，可以成为公司业绩增长的第二曲线，不成功对主品牌也不会造成影响。

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前景如何取决于产品和运营能力

 

ziyan百味鸡和袁记云饺做预制菜前景如何呢？

王金涛表示，目前尚不好说。他分析，一家预制菜店能否运营下去，取决于多方面，比如选品、店面运营能力等。

其中选品是很重要的一项。选品是否合适，产品口感的还原度怎么样，直接影响了门店的复购率，也决定了一家店能否长久地运营下去。

此外，店面的运营能力也很重要。很多预制菜门店在前期做促销的阶段，往往销量还可以，但是一旦没有了促销，销量就会急速下滑。这就很考验店长的运营能力，维持店面收入的稳定性和可持续性。

他曾经购买过某品牌的预制菜，但是，尝试过后很失望，“消费者购买预制菜想要满足两个心理预期：方便和好吃。从方便的角度来说，现在大部分预制菜都比现买食材、现做要方便，但是从好吃的角度，我认为，预制菜还有很长的一段路要走。”他认为，好吃与方便比较的话，好吃与否更直接影响着产品的复购率，对店面的经营产生直接的影响，因此，未来，预制菜企业还需要在产品的好吃方面多下点功夫。