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近日，被称为“卤味第四股”的ziyan食品过会，和其过会同样值得关注的是，在招牌业务卤味的基础上，ziyan食品新近又推出了一个副品牌和新业务——ziyan方便菜，正式进军预制菜行业。

无独有偶，以水饺云吞现包现售为卖点的袁记云饺，其品牌持有者广东袁亮宏餐饮管理有限公司近也推出了副品牌和新业务——袁记云厨，主打预制菜项目。

做卤味和水饺社区零售的企业，不约而同以类似的方式进入预制菜领域，前景如何？

冷食传媒记者 | 吕翠平

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ziyan百味鸡、袁记云饺加码预制菜

 

7月7日，ziyan百味鸡的运营主体上海ziyan食品股份有限公司（以下简称“ziyan食品”）成功过会，成为继周黑鸭、煌上煌、绝味食品后，第四家上市的卤味食品企业，引起关注。（延伸阅读：关注| ziyan百味鸡过会，卤味行业再添新股）

和过会同样让人关注的是，近日，ziyan百味鸡积极尝试新领域，推出了鱼香肉丝、黑椒牛柳等系列快手菜，加码预制菜业务。

据知情人士透露，ziyan的预制菜业务并没有嫁接在原店面之上，而是开了新店——ziyan方便菜。

 △图片来源：网络和ziyan百味鸡店面主要选址在社区不同，ziyan方便菜除了集中在社区外，还会选址在农贸市场。这和味知香、好得睐等传统预制菜企业的店面选址基本一致。据了解，ziyan方便菜推出的产品多为净菜类产品，消费者购买后，需要开火炒制后才可出餐。尽管是次推出预制菜项目，但其实，ziyan百味鸡一直做的是家庭佐餐市场，推出的夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等产品，都可以算是广义的预制菜。在每年春节期间，ziyan百味鸡也会推出预制菜礼盒，通过天猫等平台销售，为消费者提供卤味预制菜，满足消费者对高品质年夜饭的需求。2021年，ziyan百味鸡还推出了新品“酸汤肥牛”，一上市就受到消费者的追捧，成为产品之一，也是ziyan百味鸡在预制菜方面的进一步尝试。不过，和很多企业推出的酸汤肥牛不同，ziyan百味鸡的酸汤肥牛采用的是新鲜冷拌的方式，尤其受很多喜欢尝鲜的年轻人喜欢。无独有偶，之前一直在坚持生鲜水饺外带模式的袁记云饺也试水了预制菜项目——袁记云厨。据显示，袁记云厨商标由广东省袁亮宏餐饮管理有限公司于2022年1月份申请，目前尚处于申请阶段。今年5月13日，袁记云饺的官方微信证实了袁记云厨的定位——袁亮宏集团旗下预制菜项目。

△图片来源：网络根据介绍，袁记云厨主要是做8大菜系预制菜。当前，顺德预制菜已经推出，店面主要集中在广州和佛山地区。和其他品牌不同，袁记云厨专注专注鲜拌顺德预制菜，打破传统预制菜购买界限，提倡“当日鲜拌，当日售”，满足既要快也要鲜，既好吃又健康的新消费需求。在产品研发上，围绕顺德菜的特色，以清蒸、清炒为主，煎炸小吃类为辅。当前，已经有70款顺德预制菜，比如黑椒牛肉片、豆豉排骨、西芹木耳炒百合等。在柜面陈列上，也会按照清蒸类、煎焗类等烹饪方式摆放，方便消费者按照烹饪方式进行选购。更有意思的是，袁记云厨还给产品标注了营养属性，比如，高蛋白类、高钙类、高纤维类，方便有个性化需求的消费者购买。截至5月13日，袁记云厨在广东已有2家店在营业，还有2家店面即将开业，暂时没有开放加盟。官微表示，袁记三款顺德预制菜还将在天猫和京东上线，不过，截止冷食君发稿时，尚未开始线上销售。