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特殊的五一

“天青色等烟雨，而我在等你的外卖”，在北京立水桥商圈经营自家菜馆的吴丽君，在这段文字后留下了订餐电话。

五一假期，北京全市餐饮经营单位的堂食被按下暂停键，有能力的餐馆转为外卖服务，一些则干脆关上了店门，回家“躺平”去了。

在新防疫防控政策下来后，吴丽君即刻做出响应：暂停堂食，免费提供打包服务，并提供微信扫码点餐外送服务，并在后附上一句鼓舞人心的话：“愿疫情早日结束，山河无恙，人间皆安，愿我们奔跑在阳光下，沐浴在秋风中”。

△吴丽君朋友圈截图，图片来源：氢消费

堂食被叫停后，一些餐馆在店门口摆起外摆，提供“轻量化”的服务。笔者家门口的一家椰子鸡火锅和一家家宴餐厅同时在店门口摆上桌椅板凳，直接把餐馆的前台搬至店外，路过行人可以直接看餐谱点餐，为了吸引行人，还提供免费柠檬水和小零食。

除了平日里的餐单外，两家都添置了零售化商品。往常椰子鸡火锅店的椰子并不单独售卖，眼下为了增加收入来源，干脆将椰肉和椰青分开售卖；而家宴餐厅不仅售卖酥饼，还卖起了钟薛高冰淇淋。

为了控制外卖平台点单量，提高到店自取比例，两家餐馆对到店打包都提供折扣优惠，家宴餐厅还开通了电话和微信群点餐的通道，同样可享受到店打包的折扣力度；甚至对于满300元的订单，提供2公里免费配送。

△某家火锅店和融合菜馆的外摆情况，图片来源：氢消费

对这种外摆形式，消费者接受起来倒也容易。“夏天不常在街边撸串吗，今年这情况特殊，倒让夏天提早到来了，吹着小凉风还挺爽”。

一位骑行游玩北京的朋友，干脆自行在餐馆门口支起椅子，把午饭给解决了，“遛弯大爷看见都忍不住说一声，哎呦我*，这餐桌可以呀。”

△骑行朋友累了干脆在餐馆门口支起椅子就餐，图片来源：氢消费

尽管堂食被叫停影响颇大，但本就不提供堂食的小吃小喝，倒显得格外“热闹”。一家炸鸡店和烤冷面门店，几分钟内换了好几波客人。

而一些头部品牌，反应速度更快、措施也更周全，还有些头部品牌甚至趁此机会快速反击、加码布局新店。

海底捞大众点评上已经标注出“暂停堂食、自提外带”的提示。同时，其官方回应中也提到了具体措施：为保障五一小长假居家就餐，北京70余家门店入驻海底捞“捞点好货”小程序，消费者可以通过小程序寻找所在区域近海底捞门店，根据需求选择自提和外送服务；

△海底捞“捞点好货”小程序界面截图，图片来源：氢消费

另外海底捞还将根据供应能力和顾客需求，为北京消费者提供新鲜果蔬、火锅底料、酒水饮料、海底捞周边等产品。此外，为了触达更多市民，海底捞北京各门店已建立线上社群。

曾为湊湊火锅ceo的张振纬，从湊湊离职后创立了新火锅品牌“谢谢锅”。从张振纬的朋友圈即可知谢谢锅今年五一仍在加速开店，刚在武汉万象城开业的谢谢锅，当天下午6点就开始大排长队。而“楠火锅”也在五一期间抓紧装修新门店，准备在5·20开启试营业。