长沙曾食坊米粉技术学习

长沙的大街小巷，都是大大小小的米粉店，长沙米粉已经成为了老长沙形象的代名词。每天一大早，就有多万碗米粉，被长沙人吃掉，长沙人，是呷着米粉长大的，离了米粉不行！

走在长沙街头，你会发现粉馆无处不在，几乎是“三步一岗，五步一哨”。现在的长沙米粉有圆粉和扁粉之分。长沙人爱吃扁粉，大都是因为扁粉的形状使它能够吸附多的汤汁，吃起来有味道。因此长沙米粉的汤底对比其他地方的来说也清淡，大多以猪棒骨熬制而成。

　　课程安排：

　　1．讲解香辛料的作用和分类，选料，配比及加工。

　　2．老师教学员猪脚粉调味料的配比。

　　3．猪脚和其它配料的选材和加工制作方法及保存。

　　4．泡粉及熬汤，烫粉的技巧。

　　5．学员自己反复练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止。

　　6．传授开店选址技巧、经营管理技巧、成本核算方法、采购技巧等。

长沙米粉，是湖南传统小吃，是长沙市民爱的早餐。以米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，骨头汤，干椒粉，葱花，熟猪油等制作而成。长沙人喜欢吃米粉，米粉分圆粉和扁粉两种，长沙市民大多偏好食扁粉，因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味，要知道米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味。长沙米粉属于小投资、大回报的项目，没有淡旺季，无地点限制，先做现卖，即买即食，让您开一家火一家！

所谓码子就是指放在面、粉里面的配菜，有盖（煨）码跟炒码两种。

盖码：事先做好了“码子”，面下出来后直接把做好的码子盖在上面，价格相对实惠。

炒码：临时用小锅炒出来的配菜，这样的“码子”新鲜而且味道好些，比“盖码”要贵。

除了这些，还有一样东西，那就是“佐料”，在长沙，你要是店里没有佐料，别个一定讲你不厚道。这些佐料就包括酸豆角、萝卜丁、剁辣椒、榨菜、酱油、醋……