红烧臭鳜鱼
原料：臭鳜鱼1尾、约600克、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量、色拉油10000、约耗100克?
制法：
1.臭鳜鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，干锅臭鳜鱼供应，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2.臭鳜鱼去净骨1刺，将臭鳜鱼鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，干锅臭鳜鱼，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭鳜鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。（不喜欢臭豆腐的不放也可以。）
4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，干锅臭鳜鱼批发，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，干锅臭鳜鱼价格，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，后用香菜稍加点缀即成。
臭鳜鱼小贴士
1、除了桂鱼以外，用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼，制成臭鲈鱼、臭黄鱼等，同样美味~。选择肉多刺少的鱼，吃起来方便。
3、腌制臭鳜鱼时，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，难以清洗；
4、家里若没有用于冷藏臭鳜鱼的保鲜盒，可将腌制的臭鳜鱼多包几层食品袋，将口封紧放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都窜的是臭豆腐的味。
5、干烧臭鳜鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。
6、超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼（或冰鲜鲈鱼等），并不影响臭鳜鱼的口味。
黄山臭鳜鱼制作方法
1. 臭鳜鱼几滴料酒去腥 如锅油煎至表皮略脆捞出
2. 放入葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 炒香
3. 青红椒加入 加料酒 酱油 糖 醋 炒成卤汁
4. 将臭鳜鱼加入 慢火闷至入味
注意臭鳜鱼未经烹饪味道极臭 厨房除味工作要做好
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