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这些黄酒的小知识，你了解几个？

酒，对于现在的人而言，是一个既熟悉又陌生的东西。每逢佳节、聚餐都少不了他的踪影。它既是一道美味的饮品，又是家人朋友间联系感情的一种方式，但是关于酒你知道有多少？在酒类市场中，大家对白酒、啤酒及葡萄酒极为熟悉，但是你对“黄酒”熟悉吗？不妨跟上小编的脚步，一起看看这些黄酒的小知识吧！黄酒

黄酒的起源

关于黄酒的起源，有很多种的说法。有说仪狄造酒的，有说杜康造酒的，有说始于黄帝时期的，还有说酒与天地是同一时间开始的……。但是，在这些传说并没有史册明确记载，一般黄酒起源定义在3千多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒，黄酒的起源由此开始。

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中国的酒文化精髓，你知道多少？黄酒

酒的起源据有关资料记载，地球上早的酒应是落地野果自然发酵而成的。所以，可以这样认为，酒的出现不是人类的发明，而是天工的造化。

在我国民间也有杜康造酒的传说。有一天，仙人指点他：你明天早晨到外面去，会碰到三个人。从他们身上各取一滴血，滴入酒糟里，美酒即成。结果，杜康第二天遇到三个人，分别是秀才、武士和疯子。黄酒

这就是饮酒三境界：阶段如同文人，温文尔雅、谦逊尚礼；第二阶段如疆场武士，酒过三巡后便称兄道弟、酣战淋漓；第三阶段超量饮酒后仪态全失，该倒的倒、该躺的躺、该疯的疯，不敢说的话说了、不该做的事做了。黄酒

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根据黄酒的含糖量高低可分以下4种：黄酒

1.干黄酒：

“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0g/l。口味醇和、鲜爽、无异味。

2.半干黄酒：

“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0g/l－40．0g/l，故又称为　“加饭酒”。我国大多数黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。

3.半甜黄酒：黄酒

这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1g/l－100g/l，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

4.甜黄酒：

这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g/l。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

四、黄酒工艺介绍

1、制做酒曲　 2、浸米 　3、备曲　　4、煮酒　　5、拌曲　　6、发酵　　7、压榨　　8、入窖黄酒

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