黄酒的做法 黄冈市黄酒 好风物科技

黄酒除了糯米、大米，有的还会用到黍米、玉米等原料，酒精度也比较高。

而我们襄婆婆黄酒，就只用糯米来酿酒

其实黄酒刚发酵完只有淡淡的黄色，完全和我们买到的如琥珀般的色泽不同。而黄酒逐渐变黄，是陈年过程中逐渐氧化得到的，就像切开后的苹果切面会变黄，黄酒也会随着陈年逐渐转变为更深的黄色。黄酒

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今天襄婆婆黄酒给大家带来“糯米黄酒”的酿造，糯米大家一定不会陌生，糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。黄酒

1、工艺流程操作要点：

①、浸米

将糯米或黏黄米用水浸泡， 直至米吸水膨胀，便于蒸煮和糊化。

②、蒸煮黄酒

浸好的米入锅蒸煮，直至糊化，以利于糖化，绍兴酒蒸煮要求饭粒松、无白心，山东黄酒要求将米熬煮成干粥状。

熬煮时间长短与米色深淡有关，根据不同品种而定。

③、冷却

制绍兴酒的冷却方法有凉水淋和竹席摊晾两种，冷却至50~55℃。

山东黄酒在木檐内摊凉，冷却至30~35℃。

④、拌曲

蒸煮好的米饭冷却后拌入麦曲、酒曲装入罐中，糖化发酵。

⑤、糖化发酵

糯米或黏黄米，经过浸泡和蒸煮后所含淀粉充分糊化，通过麦曲和酒曲的作用变成可发酵的糖，进而由酒曲中所含的天然酵母进行酒精发酵，生成酒精及二氧化碳。

发酵过程中温度升高时，要进行开耙，以促进酵母繁殖，经过数次开耙即可。

一般绍兴酒14天，山东黄酒7天，发酵即完成。

⑥、压榨

将发酵好的酒醅装入袋中，经压榨使酒液与酒糟分离，酒液流出。

⑦、过滤、杀菌、装罐黄酒

过滤后的酒液，一般采用水浴加热进行杀菌。

将酒装入容器，置锅内隔水加热，使酒的温度达到75~80℃，酒内活酵母及醋酸菌等有害杂菌被，便可保证质量和延长保存期。

黄酒装瓶后应入锅杀的。

酒如果装坛，事先将坛用蒸汽杀菌消毒，装坛要密封，严禁漏酒、漏气、进水。黄酒

黄酒的市场并不像葡萄酒市场一般成熟，没有完善的法规为合格品以上的品质做分级，也没有成熟第三方机构来正一正三观和味蕾。少数几家酒厂占据了几乎全部的市场，他们对自己的产品有定价权。所以，很难通过包装去判断一个贵的酒就一定品质好。好酒，还是要喝过才行。对于好东西，很多时候标准是相似的，好的黄酒也会遵守blic准则。好的平衡感（balance）、复杂（complexity）的风味、相称的浓郁度（intensity）、悠长的余味（length）。黄酒

黄酒是一种特别需要陈年的酒，特别是黄酒以“越老酒越好”，年轻的时候口感往往会比较生硬，酒精味也会比较冲，而襄婆婆黄酒能很好的解决这些问题，使酒变的更优雅。陈年时间长的酒也会造成更多成本。所以，一般来说，的确12年陈的酒就会比3年陈的贵，也更好喝。黄酒

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