青岛刀削面技术培训 全套技术培训

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刀削面是山西的地方小吃，此品绵软爽滑，风味独特。制作刀削面大致要经过和面、制卤、削面、煮面等四道工序，

膳学派刀削面制作方法

　　和面：把冷水缓缓倒入面粉中拌匀，揉和使之成面团。由于刀削面的制作方法比较特殊，要求面团稍干硬为宜，故和面时应严格控制用水量。面团和好后用湿布盖上(防止失水变干)待用。

刀削面

　　制卤：将植物油(菜籽油、花生油等)倒入锅里烧沸，投入适量姜、葱，炸出香味后，再放熟五花肉片，妙至吐油时，加少许甜面普及苦油(起上色作用)、盐、五香粉、水等，然后盖上锅烧煮，出锅前撤上青蒜末或蒜泥，加少许味精翻炒两下即可。

　　削面：把面团揉匀直至光滑不粘案板，不枯手为宜，再搓成长简形，平放于左手掌上，右手虎口夹刀，四指在上，母指在下，刀口向左，从面团的右边开始削。刀口与面团成20度的夹角，刀的运行方向与面团基本平行，刀不离面，面不离刀，一刀接一刀地将面块削入锅中。

　　煮面：面全部削完后，加盖烧煮，煮沸见面块浮起，加点时令绿叶青莱，再煮滚，捞入碗里，加上烧卤即可食用。

　　膳学派刀削面怎么做?刀削面的底料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作刀削面所需原料配方：

　　面粉二斤，猪瘦肉半斤，熟猪油五钱，酱油二两，甜面酱二两，精盐一钱，味精二分，姜末二钱，八角一钱，花椒五分。

　　具体做法：

　　step1、将猪肉洗净，切碎剁成肉泥，盛入碗内待用。

　　step2、将铁锅洗净，放在中火上烧热，舀五钱猪油入锅烧热，将肉泥倒入锅内炒熟，加精盐一钱，甜面酱二两，八角(焙焦碾碎)一钱，花椒(焙焦碾碎)五分，姜末二钱，酱油二两，味精二分依次放入锅内，加适量水，煮开出锅，盛入钵内保温待用。

　　step3、将面粉倒在桌面上，扒个由，加冷水八两和匀揉光。

　　step4、将铁锅洗净，放在旺火上，盛半锅水烧开，将和好的面团再揉光，下，揉成椭圆形，左手指勾住面团下端，整个面团靠在胳膊上，手伸平，春手抓稳刀片，将面团削成均匀的柳叶状入锅煮熟(煮五、六分钟久)，舀入碗内，盖上面就可以。

　　青岛膳学派师傅提示：

　　削面可用猪肉和猪内脏制成酸辣、肉丝、猪盯、肚片等各种款式的码子。食者可根据自己的喜好选用不同原料，制作所需的品味。

　　写在比较后：

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