仟味美 肠粉
- 供应商
- 东莞市仟味美餐饮管理有限公司
- 认证
- 手机号
- 18822975595
- 联系人
- 梁小姐
- 所在地
- 广东省东莞市塘厦镇塘厦大道中120-2(塘厦沃尔玛斜对面)
- 更新时间
- 2020-01-02 07:48
制做肠粉的馅料方法
/步骤1:中等大小的鲜虾仁(100g),用牙签从虾仁背部中间插入,挑出虾线,用流动水冲洗干净,并切成小块。
(在制作牛肉和猪肉肠粉时,要先将肉切成小片或剁成肉碎,再调入适量的米酒、生抽、油、鸡精、盐、胡椒粉和白砂糖等调味料腌制调味。)
方法/步骤2:香菇洗净,切去根蒂,再切成薄薄的细丝。
方法/步骤3:把材料全部切好备用。
方法/步骤4:将虾仁和香菇丝放入小碗中,调入广东米酒(5ml)、盐(1g)和白胡椒粉(1g),混合均匀制成鲜虾肠粉馅。
方法/步骤5:将玻璃生菜(100g)撕成长片,洗净再沥干水分。
第二天天刚蒙蒙亮,汉子就起床,操起柴刀径直向屋后的山上走去,肠粉,不一会儿找回一根碗口粗的毛竹,劈开后剖成一片片的竹篾,用竹篾编织了一个圆圆的竹匾――簸箕。妻子坐在旁边一边看一边琢磨:怎样用丈夫制作的工具制作食品呢?看到丈夫做成的这个形如满月的东西,她想出了好办法。于是,赶紧将自己亲手种出的白花花的大米放进石砵捣碎,然后将碎米粉稀释成米浆,接着用小勺把米浆均匀地舀到簸箕里,再放入锅中,蒸至锅中的水开后,揭盖取出簸箕,趁热将簸箕上的"米浆"剥下。已熟的米浆又白又薄又柔软,像一轮圆月,再包上煮熟的配料,卷起来如玉带一般,她就随口取名为"带子粄"。
众乡亲吃着夫妻俩一起制作的新奇食品,个个喜笑颜开,赞不绝口,肠粉,还有乡亲吃了簸箕粄后不久就生了儿子。乡亲们请他们介绍这种食品的制作方法,夫妻俩毫无保留地告诉了大家,全村的妇女很快学会了制作。后来人们觉得"带子粄"不够妥帖,经过商定就改为"簸箕粄"。从此以后,每年的中秋节,不论粮多粮少,村里人总要蒸制簸箕粄来尝尝。这一习俗一直沿袭至今,吃这种簸箕粄的人越来越多,称赞簸箕粄声音也越传越广,从此成了客家有名的风味小吃。
上碟后的肠粉,首先时间注入——浓香的花生油!粤西地区的烹饪,肠粉图片,习惯使用花生油,并且对于它的品质非常讲究,注重油的香味。本地人并不满足于什么5s压榨,而更追求“二槽油”的浓香。土法压榨花生油,分头槽油和二槽油,头槽油是用花生直接生榨,油清却不够香,通常用于炸;而头槽油榨过后,将渣放入大锅炒香,随即榨二槽油,这一轮压榨的油,油色浊但香味浓,通常用于炒、煮、拌、捞等。
二槽压榨的花生油
加到任何食物上,注入肠粉所添加的酱油,则是经过店家调制得出的,每家店都会有不同的配方,但一致的目的是降低咸度,增加鲜味。
在加了花生油后再用一小勺子贴着肠粉均匀地“涂”上酱油
用“涂”字一点都不夸张,在很多人看来,认为这是“抠”,是店家吝啬,但这恰恰是粤西传统石磨肠粉的特点之一。酱油恰到好处地融入肠粉中,不多不少,而不像汤汁般地装在碟子里。
“涂”好酱油,便可以端到客人面前了,每一口能够品尝到的是酱油适度的咸鲜、花生油的浓香以及肠粉的爽韧,这就是传统石磨肠粉。
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