肠粉 仟味美

很多小伙伴想做肠粉，但是却不会调米浆，肠粉培训，那么我就来教大家关于调米浆的水的比例：

水放少了，粉皮会干硬和开裂

水放多了，粉皮会湿软不成形

后经验得出：粉与水的比例为1：1.4（如果你生活的地方天气干燥，水可以多放一点，比例为1：1.45）

举例说明：一碗的粉就放一碗半少一点的水

例如：2碗粘米粉+1.5碗木薯粉=3.5碗粉，因此水就需要放3.5 x 1.4 = 4.9碗水（注意放水的时候每碗不要太满，不然水又多了）

广州的上班族应该大都吃过都城的早餐。我喜欢吃他家的猪肠粉，那个酱汁让我流连忘返。

用料： 排骨肉沫鲜香菇乌江榨菜干辣椒粉葱姜蒜料酒老抽 生抽

酱汁猪肠粉的做法  切段，蒸熟1.爆香葱姜蒜，下排骨煸炒至焦黄

2.下料酒继续炒

3.加入老抽、生抽上色

4.入开水和盐慢火熬制

5.15分钟后滤渣取汁待用

6.香菇切丝炒熟，下盐

7.加入榨菜和汤汁，煮1-2分钟，让味道融合

8.后放入肉泥和辣椒粉，肉断生后起锅搅匀，肠粉，让每一块都可以沾到酱汁！小贴士汤汁的盐味可以稍咸一点，汁可以留多一点，猪肠粉比较厚实，肠粉，比较吃盐~

地方特色有游记记载:

"与粤赣两省接壤的闽西武平县，县城很小，才3万多人。在宁静古老的小街上发现这个城里，卖簸箕板的小吃店竟有100多家。如按人口计算，每300多武平城关人就拥有一家卖簸箕粄的小吃店。

在闽西连城县，连城人把簸箕粄叫"捆粄"，说是连城的名小吃;到上杭县，肠粉怎么做，上杭人把簸箕粄叫"卷筒米"，也说是上杭的名小吃。但当我说要去武平吃簸箕，两地的朋友们便都不言语了，足见武平的簸箕粄是多么地受推崇。

同许多地方一样，武平的簸箕粄大多只开早市做早点供应，过了上午10点便收市了。正因为武平有那么多家卖簸箕粄的小店，营业时间又集中限时，于是，在清晨，人们便成群结队地赶去围住那热气腾腾的小店，或堂吃、或买回家去当早点。于是，便以小店为中心，组成了一道武平特有的晨景，这大概是宁静的小城为热闹的一刻，别具一种古朴的风情。"

在如今的武平人心中，簸箕粄的分量也许已远远重于闽西八大干--武平猪胆干了，在外的游子回到家乡后，下车第壹件事便是买上簸箕粄一解心中之痒。

武平的客家人在逢年过节或粮食丰收抑或是有亲朋好友光临时都会做簸箕粄，表现出了客家人的感恩之情与好客之俗。

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