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炸麻球芝麻浮在油面是什么原因？怎样解决？
                                                       炸麻球芝麻浮在油面是什么原因？怎样解决？

      炸的时候油起到松硬作用。没办法解决在炸的时候不让芝麻不掉下来的，只能通过技巧让其脱得少点而已·技巧以由软手势。还有油在80度的时候放下去，让温度慢慢高至熟是脱的少芝麻和口感好的方法。炸麻球时掉芝麻是不可避免的，这是物理因素所引起的，但是也不是没有办法减少脱麻量。做的麻球不管是有馅，芝麻球膨松剂稳定剂的成分，还是无馅，都有是将糯米浆搓成球后，再滚芝麻，我们都有知道，麻球通过炸制体积会增大许多，而糯米团与芝麻在同样的条件下加热，其膨胀率是不一样的，炸前芝麻比较紧密地粘附的糯米团上，而炸后由于芝麻地膨胀率小，糯米团的膨胀率大，芝麻球膨松剂稳定剂厂家，原本紧贴的芝麻周边就形成了一些空隙，使芝麻易于脱落这是之一。

其二，如果你用的是原麻，即没有退皮的芝麻，原麻在油中炸时，芝麻球膨松剂稳定剂使用方法，其麻壳很容易炸裂，引起麻仁与麻壳脱离。

其三，糯米团过于干，直接影响到芝麻粘贴的紧密度。

其四，下锅炸麻球的油温过高或过低也容易引起脱麻量的增加。

其五，糯米团滚麻后，搓的比较草率，密实量不足。

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为什么面团不光滑？
为什么面团不光滑？

1.揉面的手法不对，揉面其实就是一个促进面筋扩展、增筋面筋韧性的一个过程，如果你手法过乱，反而会破坏面筋的形成，所以就揉不出一个光滑的面团了。

2.面团的干湿比例不对，过硬或国软的面团，都会增加揉光滑的难度，建议新手或手劲儿不够的人，不要尝试过硬的面团，过软的面团，可以一点点增加面粉继续揉制软硬合适。

3.如果面团的软硬在所要求的范围之内，就是揉不光滑，那么建议就是停下来松弛。

4.面粉的面筋蛋白含量过低。

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炸麻球为什么会爆开裂应该怎么改善？

一是面粉比例过大，面粉在炸制是易结皮，这样当炸时由于麻球表面过快的结皮，而里面的原料还因热的作用在继续涨发，达到一定程度时就会冲破表皮，形成麻球的。

二是水份含量过多，做麻球水份太大是一大忌，能干一点就尽可能的干一点。因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉，在成熟的过程中能变得很软，芝麻球膨松剂稳定剂，如果在制作时水份过多，一是难以成形或说成形不好，二是水份过多在油温的作用下会产生水蒸气，水蒸气在一定的压力下，冲破麻球的表皮而致使麻球开裂。

三，炸麻球的隹油温是两段式油温，即开始炸的时候要低温。两三成的油就行了，这时麻球的表皮不容易结皮，待里面的原料也加热到差不多的时候，麻球的体积也达到理想的程度，就要加大火力提高油温，加热至七成左右，让其迅速结皮变脆。

另外，麻球里的糖不可加得过多，糖多易使麻球色泽过重。

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