芝麻球膨松剂稳定剂使用方法 山东五丰生物 芝麻球膨松剂稳定剂
- 供应商
- 山东五丰生物科技有限公司
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- 联系电话
- 13256273978
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- 13256273978
- 联系人
- 陈经理
- 所在地
- 山东省德州(禹城)高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东
- 更新时间
- 2019-12-20 04:22
什么是馒头改良剂?
馒头改良剂:主要用来改良面制品品质,在制作馒头,包子,花卷等面制品时都可以使用。其可适当增大面制品体积,提高面制品表面光洁度,改善内部组织结构,提高细腻感等。
馒头改良剂作用与效果:改善面团的流变特性,提高面团的操作性能和机械加工性能。显著增大成品体积,约10-30%。
使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好,口感绵软筋道。延缓成品老化,延长货架期。
复配食品添加剂(馒头改良剂):
主要成分:磷酸三钙、酶制剂等、食用玉米淀粉。
适用范围:发酵小麦面制品(馒头、包子、花卷等)。
使用方法:将本品与干面粉混合均匀,芝麻球膨松剂稳定剂哪里卖,不改变原来工艺。
推荐使用量:按照生产需要添加量一般为面粉量的0.1%-0.3%。
储存与保质期:置于阴凉干燥处、防潮、防晒、开封后密封好。保质期18个月。
包装规格:0.5kg/袋。
功能:增大体积、提高白亮度、改善口感。
复配食品添加剂系列产品:美白师傅、烤饼伴侣、馒头伴侣、包子改良剂、面条饺子改良剂、面粉强筋王、面包改良剂、小麦粉处理剂等。
馒头改良剂的作用主要使蒸出的馒头又白又大,芝麻球膨松剂稳定剂的价格,而且复蒸效果很好,芝麻球膨松剂稳定剂使用方法,顾客把凉馒头再蒸热,馒头仍然白大松软,这样就会给馒头房带来很多的回头客。
使用方法:五丰馒头改良剂须与酵母同时加入水中,然后再加入面粉中和面,也可与
泡打粉搭配使用。
适用范围:适用于各类发酵面制品。
添加量:按面粉量的0.1-0.3%。加水量一般在40%左右。
一是面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快的结皮,而里面的原料还因热的作用在继续涨发,芝麻球膨松剂稳定剂,达到一定程度时就会冲破表皮,形成麻球的。
二是水份含量过多,做麻球水份太大是一大忌,能干一点就尽可能的干一点。因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉,在成熟的过程中能变得很软,如果在制作时水份过多,一是难以成形或说成形不好,二是水份过多在油温的作用下会产生水蒸气,水蒸气在一定的压力下,冲破麻球的表皮而致使麻球开裂。
三,炸麻球的隹油温是两段式油温,即开始炸的时候要低温。两三成的油就行了,这时麻球的表皮不容易结皮,待里面的原料也加热到差不多的时候,麻球的体积也达到理想的程度,就要加大火力提高油温,加热至七成左右,让其迅速结皮变脆。
另外,麻球里的糖不可加得过多,糖多易使麻球色泽过重。
多数面粉改良剂是复合食品添加剂,一般由几种食品添加剂按特定比例混合而成。多在面食制品制作中使用,比如在包子馒头制作中使用。
贵地质监部门也许是担负食品安全的压力过大,就干脆一刀切了。
当然,为了食品安全,尤其是这种主食,还是尽量少用食品添加剂,国家对主食中使用食品添加剂是管得很严,这是应该支持的。
不过在国家标准《食品添加剂使用标准》gb2760-2011中提到小麦粉中可以使用维生素c作为面粉处理剂。在该标准(纸质书籍)的第41页。
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