北京金晔生物工程有限公司的红曲红金晔6号是通过传统工艺与现代生物工程相结合,采用红曲霉液体深层发酵,然后经过分离、提纯、物理修饰得到的产品。颜色鲜亮,可用于肉制品和酱卤制品如烤肠、盐水火腿、松仁小肚、酱肉等的制作。可以按生产需要适量添加,调配出肉红色。其着色力强,颜色自然、逼真,耐热性好、耐光性强,远优于市售红曲红色素。 产品特点: 1.红曲红金晔6号由红曲霉液体深层发酵,然后经过分离、提纯、物理修饰,安全、卫生。 2.红曲红金晔6号色泽鲜亮,可以使肉制品色泽自然、逼真,比传统的红曲红色素更接近自然肉色。 3.红曲红金晔6号稳定性高,耐光、耐热、耐金属离子,ph对其影响不大(在ph4-10范围色泽稳定)。其耐光性比传统市售红曲红色素有很大的提高,可使产品在自然光下褪色时间变长。 4.,其稳定性优于市售红曲红、高粱红等其它天然色素,而价格又比胭脂虫红低。 使用方法: 1.在制作烤肠、火腿肠等时,可以在斩拌后期加入,没有斩拌工艺的,可以在拌馅时加入。 2.在制作盐水火腿等时,可以在滚揉后期加入。 3.在制作烤肉、培根等产品时,可以采用注射的方法加入。 建议用量: 出品率(%) | 添加量(‰) | 出品率(%) | 添加量(‰) | 100以下 | 1.0~1.5 | 200~300 | 1.8~2.4 | 100~200 | 1.5~2.0 | 300以上 | 2.0~3.0 |
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