烤鸭烤制顺序
烤制顺序烤制顺序分为两步：一是烤制前的准备工作，二是烤制操作。这两步是入炉前和入炉后的两段工作，入炉后的这段工作比较重要，温岭御品烤鸭地址，因为它是烤鸭技术的关键制作技术。（一）入炉前的准备工作在预热炉膛的同时应将鸭坯出库，进行晾坯，而后进行堵塞、灌汤、打色三道工序。其基本做法如下：
1、堵塞（也叫捅鸭堵塞）。即在灌汤之前往鸭体内内塞入长7~8厘米的秫秸节，以防止灌汤（即灌入的开水）外流。堵塞方法：左手托住鸭体尾部，右手攥秫秸节一端，朝鸭体内一捅、一抖，用巧劲使其卡于鸭体内括约肌处，恰当塞好即可。
2、灌汤。即在鸭子入炉之前先向体内灌入开水。灌汤的目的是利用内煮外烤，加快鸭的成熟速度，并使成品肉质鲜嫩。灌汤的量占鸭腔的4/5即可，汤过多，会溢出，影响着色。冬天鸭子腹腔内冻冰时，可先向其体内灌热水烫一二次，当冰熔化、温度上升之后再堵塞灌汤。
3、打色（亦称挂色或打糖色）。打色的目的是增强烤鸭枣红色并使之色泽均匀。打色的方法：灌好汤之后，向鸭坯上浇2~3勺糖水，其浇法与烫皮打色一样。这次打色时应注意：糖水要按调配比例搅匀，同时要鉴别和保证糖稀质量。特别是在夏季，糖水要现用现配，用多少配多少，避免变质影响色泽。
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吃是会吃，可你真的懂北京烤鸭吗？
外事有三宝：“乒乓、酒、北京烤鸭”。乒乓是国球，但如果要评选“国菜”的话，北京烤鸭肯定是大热门。自600年前随着明成祖朱棣的迁都落户北京之后，北京烤鸭逐渐成为了这座城市的象征。他既有华北平原的豪迈大气，也有南方水乡的细腻雅致。饱满枣红色的外表下是丰腴火热的内心，配合荷叶饼、面酱、大葱一口吃下，鸭皮脆，鸭肉嫩，浓香霸道，呼和浩特御品烤鸭，扑鼻而来。
一部烤鸭发展史，半部北京城历史。先是菜市口米市胡同“便宜坊”以焖炉烤鸭技法称霸400余年；后有前门肉市胡同“全聚德”独创挂炉烤鸭技法后发制人，桃李满天下。近20年来，“挂炉派”又衍生出了外国鸭派、新蘸料派、小乳鸭派等十几个分支，盘根错节犹如江湖。拨开湖水向下看去，传统派却寥寥无几。“大众点评黑珍珠餐厅指南”美食科普23期，我们请来了北京黑珍珠一钻餐厅海天阁名厨袁超英，跟大家聊聊，那些关于烤鸭，你不知道的事。
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烤鸭的营养知识详细介绍
“烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
“烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭．烤鸭营养分析。
烤鸭营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，御品烤鸭团购，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，神经炎和多种炎疾病，还能抗老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，御品烤鸭价格，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心梗等心脏疾病患者有保护作用。
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