北京烤鸭的故事
明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。
叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”闻名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净重要求在2.5公斤左右。据说,随着朱棣篡位迁都北京后,也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。
欢迎您拨打图片上的电话联系我们,获取更多优惠哟~~~
烤鸭工艺及注意问题:烤鸭炉
烤鸭炉 :烤鸭炉采用上顶封闭式的建筑,炉盘离地面高120厘米,炉盘以上160厘米,御品烤鸭图片,全高约280厘米,炉口50-75厘米,上口呈半圆形,御品烤鸭加盟,如图所示为全封闭式烤鸭炉,前门生火,膛内挂鸭。烤鸭炉的建筑材料,墻体使用红砖,炉口使用耐火夸砖,御品烤鸭总店,包头一站式婚礼服务上顶密封,炉底安置一个长200厘米,宽40厘米,高20厘米的鸭油槽,下面放水桶,接住烤制下来的鸭油。封闭式的烤鸭炉,玉泉区御品烤鸭,热烟很重要,炉膛内无法排烟,只能在炉灶的前面上口安装一道与烤鸭炉同长的排烟罩,一般采用长200厘米,高30厘米,宽65厘米的排烟罩,罩的上端有一条直径50厘米,高600厘米的排烟管,又称烟道烟筒,使烟雾及时排掉。
欢迎您拨打图片上的电话联系我们,获取更多优惠哟~~~
吃是会吃,可你真的懂北京烤鸭吗?
外事有三宝:“乒乓、酒、北京烤鸭”。乒乓是国球,但如果要评选“国菜”的话,北京烤鸭肯定是大热门。自600年前随着明成祖朱棣的迁都落户北京之后,北京烤鸭逐渐成为了这座城市的象征。他既有华北平原的豪迈大气,也有南方水乡的细腻雅致。饱满枣红色的外表下是丰腴火热的内心,配合荷叶饼、面酱、大葱一口吃下,鸭皮脆,鸭肉嫩,浓香霸道,扑鼻而来。
一部烤鸭发展史,半部北京城历史。先是菜市口米市胡同“便宜坊”以焖炉烤鸭技法称霸400余年;后有前门肉市胡同“全聚德”独创挂炉烤鸭技法后发制人,桃李满天下。近20年来,“挂炉派”又衍生出了外国鸭派、新蘸料派、小乳鸭派等十几个分支,盘根错节犹如江湖。拨开湖水向下看去,传统派却寥寥无几。“大众点评黑珍珠餐厅指南”美食科普23期,我们请来了北京黑珍珠一钻餐厅海天阁名厨袁超英,跟大家聊聊,那些关于烤鸭,你不知道的事。
欢迎您拨打图片上的电话联系我们,获取更多优惠哟~~~
展开全文