兴隆刀具分析刀具选购四大技巧
a、选择正规的刀具品牌，确保使用效果。
b、看刀具的外观，不得有缺口，高密菜刀价格，瑕疵等。
c、刀具的厚度，厚度不同的刀锋利程度和切割效果不一样。
d、看刀具的用途，不同行业对刀具的要求不同，比如说剔骨要用专门的剔骨刀。
使用不锈钢餐具，尽量避免接触腐蚀性物质，用毕以后也要洗净抹干，置于通风干燥处。
厨房刀具的各司其职
砍骨刀：刀身较厚，适用于砍猪肋骨、剁鸡、鸭骨架等较硬的食物。
斩切刀：刀刃前段较薄较锋利，适宜切菜、片肉；后段的刀刃稍微厚一点，适宜斩骨头。
面包刀：适用于切割吐司、面包、蛋糕等西点，切割整齐，不易掉渣。
厨师刀：适合切削瓜果、蔬菜、无骨肉、面包、寿司、熟食等。
三德刀：三种美德集合一身，适用于将肉、鱼、蔬菜，水果等切成块、丝，条等。
万用刀：轻巧刀身，特别适合女性使用。适用于熟食、蔬菜和瓜果等，高密菜刀厂家，生熟分开，高密菜刀哪家好，更加卫生。
牛扒刀：刀身窄，刀背直，刃呈弧形，能流畅地划开肉。
水果刀：刀身小巧，适用于各种蔬菜及水果去皮，切片和切丝等。
刀具材料
在刀具修磨中常见的刀具材料有：高速钢、粉末冶金高速钢、硬质合金及pcd、cbn、金属陶瓷等超硬材料。刀具锋利、韧性好，硬质合金刀具硬度高但韧性差。硬质合金刀具的密度明显大于高速刀具。这二种材料是钻头、绞刀、铣刀和丝锥的主要材料。粉末冶金高速钢的性能介于上述二者材料之间，主要用于制造粗铣刀和丝锥。
高速刀具因材料韧性好，故对碰撞不太敏感。但硬质合金刀具硬度高而脆，对碰撞很敏感，刃口易蹦。所以，在修磨过程中，必须对硬质合金刀具的操作和放置十分小心，防止刀具间的碰撞或刀具摔落。
由于高速刀具的精度大多相对较低，其修磨要求也不高，再加上其价格也不高，高密菜刀，所以，许多制造厂自己设刀具车间对其进行修磨。但硬质合金刀具则往往需要送到专业修磨中心进行修磨。根据国内某些刀具修磨中心的统计，送修刀具中80%以上是硬质合金刀具。
