不锈钢厨师刀的设计标准
咱们在用不锈钢厨师刀大展厨艺时，思考多的即是其在运用的过程中是否称心如意，咱们在在不锈钢厨师刀的前期规划上就应该归纳思考在内。不锈钢厨师刀表现出的现有状况并不单纯的是规划者的构思比拼，在更多的时分还要从不锈钢厨师刀的复合人们操作实用性上思考，这就涉及到不锈钢厨师刀的规划原则问题。
不锈钢厨师刀在规划上要从刀柄、道刀的分量、刀的全体外观归纳思考。这也是咱们采购不锈钢厨师刀的参阅根据。从基本上看，这是三者之间要达到一个平衡度。拿不锈钢斩骨刀为比如，其全部刀片的重质量很重，在把手的规划上就要稍加注意了。刀柄不能过短，这么既不契合人的用力规范，也不能愈加高效的作业。不论何种原料的不锈钢厨师刀，运用起来称手才是棒的。
刀具几何参数
前角的选择：从切削热的产生和散热方面说，增大前角可减小切削热的产生，切削温度不致于太高，但前角过大则因刀头散热体积减小，切削温度反而升高。减小前角可改善刀头散热条件，切削温度有可能降低，但前角过小，则切削变形严重，切削产生的热量不易散掉。实践表明，取前角go=15°~20°为合适。后角的选择：粗加工时，对强力切削的刀具则要求切削刃口强度高，高密菜刀优点，则应取较小的后角；精加工时，其刀具磨损主要发生在切削刃区和后刀面上，对于不锈钢这种易出现加工硬化的材料，其后刀面摩擦对加工表面质量及刀具磨损影响较大，合理的后角应为：加工奥氏体不锈钢(185hb以下)，其后角可取6°~8°；加工马氏体不锈钢(250hb以上)，其后角取6-8.加工马氏体不锈钢(250hb以下)，其后角为6°~10°为宜。
刃倾角的选择:刃倾角的大小和方向，高密菜刀，确定了流屑的方向，合理选择刃倾角ls，高密菜刀图片，通常取-10°~20°为宜。在微量精车外圆、精车孔、精刨平面时，应采用大刃倾角刀具：应取ls45°~75°。
厨师都会用什么样的菜刀
菜刀是厨房用具之一，切食材用的刀。也有的拥有食材的雕花等功能。菜刀经淬火后，其表面会有一层淬硬层，高密菜刀加工流程，这样菜刀的硬度、耐磨性和使用寿命就大大提高了。菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。
桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，轻和使用多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。
厨师用刀如果只是用来切菜斩骨的话重要锋利好用耐用就行，如果是雕花这些的话建议还是选择好一点的，因为工艺食品差之一厘等于差了一千里。
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