学习卤菜，辽宁卤菜培训 沈阳卤菜熟食培训

学习卤菜技术哪里学，辽宁卤菜培训 沈阳卤菜熟食培训
【项目介绍】 
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。 
【课程内容】 
大料制作：大料配方、高汤熬制、卤水制作、卤品上色等； 
全猪系：卤猪头肉、卤猪肚、卤猪耳朵、卤猪舌、卤猪蹄、卤猪大肠、卤猪心、卤猪尾、卤猪排骨、卤猪肝、卤猪肺、卤五花肉、卤猪鼻等； 
家禽系：卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤鸭头、卤鸭脖，卤鸭肫、卤鸭心、卤鸡心、卤鸡肝、卤鸡爪、卤鸭爪、卤鹅爪、卤鸭架、卤鸭肠、卤鸡肠、卤鸽等； 
全牛系：卤牛肉、卤牛健、卤牛舌、卤牛肚、卤牛心、五香牛肉等； 
咸水系：咸水鸡、咸水鸭、咸水鹅等； 
素菜系：油炸花生米、卤豆干; 
凉菜系：凉拌笋丝、凉拌圆白菜、大拌菜、糖拌西红柿、咸蛋黄苦瓜、老醋花生、凉拌海蜇皮、拌萝卜皮、拍黄瓜、凉拌金针菇、凉拌豆腐皮、凉拌海带丝等； 
【教学过程】 
1、培训高汤、卤汤的配方与制作； 
2、培训卤汤调色调味、火候把握； 
3、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法； 
4、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理； 
5、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间； 
6、培训系列荤素卤品加工的全程工艺； 
7、培训卤汤、卤品加工的注意事项； 
8、培训卤汤的保管与存放； 
9、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法； 
10、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。 

餐饮培训小吃技术中心

联系人：陈杰老师

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【利润分析】 
开一家卤菜店，居民区或者菜市场附近均可，营业面积为10-15平方米，仅需要1-2人即可经营。按照以往卤菜店的销售额来看，平时每天可以卖到1000-1500元左右，周末一天可以卖到2000元以上。月销售额为5万元左右，除去房租2000，人员工资3000元，材料成本2万元一个月、还有各种杂费2000元，每个月的纯利润的可以达到2万元左右,年纯利润在25万元左右。