辽宁锅贴培训 沈阳锅贴培训 学锅贴技术配方

辽宁锅贴是辽宁大连小吃。20世纪40年代，由山东福山人王树茂所创制。初时用手推车制售，或临街搭棚、摆摊出售。因制作方法独特，滋味鲜美，而博得了人们的称誉，名声大振。因王树茂脸上有浅白麻子，食客们便称为王麻子锅贴。随后王氏购置门面房，并挂出了王麻子锅贴的牌扁，生意更加兴隆。

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联系人：陈杰老师

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制作材料：

猪五花肉5000克，骨头汤2000克，面粉5000克，水发海米400克，水发木耳100克，菜末5000克，红方、酱油、精盐、味精、葱姜末、芝麻油各适量。

制作方法：

1.面粉加入清水和成面团，揉匀静饧。

2.猪肉绞成粗粒状，放入盆内加骨头汤和酱油，拌搅至起劲时，加入化开的红方、精盐、味精、葱姜末调拌均匀，后加菜末、水发木耳、水发海米拌匀成馅。

3.面团取小块搓条、下剂、擀皮，逐个放左手上，右手持馅板抹馅，四指略拢，右手三指抓紧边皮，形成中间紧合两头见馅的长条形。

4.平锅放火上，淋入一层豆油，摆入锅贴生坯，加入适量清水，加盖煎至皮面变白，开锅盖，淋入豆油，随即用铲铲动锅贴，使油布满锅底，再浇第二次水，加盖加热焖4-5分钟，至熟透铲出，底部朝上摆在盘中间即成。

特色：

造型别致，底部黄脆，上部柔韧软滑，入口焦嫩，滋味鲜爽。

锅贴制作小窍门：

面、馅使用比例为1:1。第二次加水为第一次水量的1/3，加盖焖时，火不宜太旺。

锅贴搭配“养身粥”生意一定能火爆市场，粥是把中药的治疗与米粥健脾补中气的食疗有机地结合起来，寓药于粥，做为食补，有祛病而不伤正气的特点。

养生粥源自中国千年传统文化，自古以来，就备受历代养生家的重视，是人们日常生活中再熟悉不过的饮食之一。粥不仅自身营养丰富，更是其他营养食物的载体。任何食物与粥为伍，都会变得亲切温暖，让人百食不厌。