畜牧（畜禽）肉检测

畜牧（畜禽）肉检测

适用样品：猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、兔肉等畜肉，鲜肉、冷却肉、冷冻肉、内脏均可检测，报告需要CMA资质方可用于市场监管、商超入场、投标、抽检复核。主要执行标准

一、常规检测项目

1、理化指标（品质、新鲜度、注水肉筛查）

1. 感官：色泽、气味、组织状态

2. 挥发性盐基氮 TVB‑N：判断肉腐败变质，鲜畜肉≤15mg/100g

3. 水分：筛查注水肉，猪肉≤76%，牛肉≤77%，羊肉≤78%中国畜产品...

4. pH 值、解冻失水率、过氧化值（冻肉酸败）

2、兽药残留（风险高，屠宰必检）

3、重金属污染物（GB2762）

铅、镉、总汞；内脏（肝、肾）镉限量远高于肌肉组织。

4、微生物项目

菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌。

5、可选增值项目

1. 动物源性成分鉴定：鉴别是否掺假（猪牛羊马 DNA 鉴别）四川省食品...

2. 营养分析：粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸（育种、科研用）

二、常用检测套餐

1. 基础入市套餐（商超 / 批发市场）感官 + 水分 + 挥发性盐基氮 + 菌落总数 + 大肠菌群 + 沙门氏菌 +瘦肉精三项。

2. 风险监测 / 屠宰厂套餐（农业监管抽检匹配）全套兽残（瘦肉精 + 磺胺 + 喹诺酮 + 四环素 + 硝基呋喃 + 氯霉素）+重金属 + 微生物全套。

3. 快速筛查：现场快检卡仅做初筛，阳性必须 CMA 实验室仪器确证，快检报告无法律效力广西柳州市...。

三、送检要点

1. 送样量：≥1‑2kg，肌肉组织，尽量取后腿 / 里脊部位；内脏单独送样。

2. 样品保存：生鲜 4℃冷藏，冷冻‑18℃冷冻，冷链寄送，避免反复冻融。

3. 周期：常规 CMA 报告3‑5 工作日；兽残质谱确证周期略长，支持加急。

4. 用途：出厂自检、商超入场、投标、市场监管应对、司法鉴定、科研论文。

四、区分两个概念

动物检疫（动检）：农业部门官方检疫，看疫病（猪瘟、蓝耳等），出动物检疫合格证明；第三方检测：CMA实验室，检测兽药残留、重金属、新鲜度，出具检测报告，两者不能互相替代。

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