食用香精香料 香料调味品 HJ-香料-AAA 增香 提鲜

食用香精的CAS号、分子式、简介、性状及在食品添加剂方面的用途、用法与用量

CAS号与分子式

食用香精是由多种天然或合成香料调配而成的混合物，无统一CAS号和分子式。其成分复杂，可能包含数百种香料化合物，具体成分需根据产品配方确定。

简介

食用香精是参照天然食品的香味，采用天然香料、天然等同香料或合成香料，经科学调配制成的具有特定风味的混合物。其核心功能是增强或改善食品的香气和风味，广泛应用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。

性状

食用香精的剂型多样，不同剂型具有不同的物理特性：

液态香精：包括水溶性、油溶性和乳化性香精。

水溶性香精：以蒸馏水或乙醇为稀释剂，透明液体，易挥发，适用于冷饮品及配制酒。

油溶性香精：以植物油或甘油为稀释剂，透明油状液体，耐热性较好，适用于焙烤食品。

乳化香精：含乳化剂、稳定剂等，呈乳浊液状态，适用于汽水、饮料等需要混浊效果的场景。

粉末香精：以改性淀粉等为载体，吸附香料制成，便于储存和运输，适用于固体饮料、调味料等。

微胶囊香精：通过乳化、喷雾干燥技术将香料包裹在微胶囊中，防止氧化和挥发，延长保香时间，适用于固体饮料、方便食品等。

在食品添加剂方面的用途、用法及用量

食用香精的用途广泛，具体用法和用量需根据食品类型、工艺需求及产品标准调整，以下为常见应用场景及参考用量：

1. 饮料类

2. 汽水、冰棒：水溶性香精用量一般为0.02%-0.1%，用于赋予清凉、果香等风味。

3. 配制酒：用量一般为0.1%-0.2%，增强酒体香气复杂性。

4. 果味露：用量一般为0.3%-0.6%，模拟天然果香。

5. 焙烤食品

6. 硬糖、饼干：油质香精用量一般为0.2%，提供持久香气。

7. 蛋糕、糕点：乳化香精或油溶性香精用量为0.1%-0.2%，改善烘焙过程中的香气稳定性。

8. 冷冻食品

9. 冰淇淋、雪糕：乳化香精或油溶性香精用量为0.1%-0.2%，防止低温下香气流失。

10. 调味料

11. 汤料、酱料：粉末香精用量一般为0.3%-1%，根据风味强度需求调整。

12. 固体饮料

13. 速溶茶、果珍：微胶囊粉末香精用量为0.1%-0.5%，保持香气稳定性，避免加热损失。

14. 其他食品

15. 酒用香精：用量一般为0.04%-0.1%，用于调整酒体风味。

16. 茶叶用香精：用量为1%左右，增强茶叶香气。

使用注意事项

1. 耐热性：水溶性香精耐热性较差，需在加工后期添加；油溶性香精耐热性较好，可适用于高温焙烤。

2. 挥发性：香精易挥发，需密封保存，避免高温和光照。

3. 均匀性：粉末香精需充分混合，避免局部浓度过高导致风味不均。

4. 兼容性：香精与食品基质需兼容，避免与碱性物质直接接触导致香气变化。