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麦芽糖醇的生产工艺首先是将淀粉水解制成高麦芽糖浆，然后将其加氢还原制成麦芽糖醇。[10]在糖化时，将麦芽糖纯度（即DP值）做到90％以上，可制成结晶麦芽糖醇（即高纯麦芽糖）。[14]麦芽糖醇难以消化吸收，是极难形成龋齿的非腐蚀性新糖质，有促进肠道对钙吸收的作用；能刺激胰岛素的分泌；可抑制体内脂肪积聚。[10]麦芽糖醇在食品行业应用广泛，可作为甜味剂、保香剂、增稠剂、保湿剂及品质改良剂，广泛应用于果糖、口香糖、巧克力、果酱、果冻、面包、糕点、饮料和冰淇淋等食品。[11]它也可用作脂肪的代用品，以生产低热量食品。 [12]