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叶黄素（Lutein，全称3,3'-二羟基-β,ε-胡萝卜素-3,3'-二棕榈酸酯游离形式，即全反式-叶黄素，主要从万寿菊Tageteserecta花盘提取），属类胡萝卜素家族，为(3R,3'R)-β,ε-胡萝卜素-3,3'-二醇。

CAS号：127-40-2（叶黄素游离醇形式；常见商品为万寿菊提取物中叶黄素酯——叶黄素二棕榈酸酯CAS547-17-1或584-64-5，人体消化释放叶黄素，本条目按叶黄素游离醇答）

分子式：C₄₀H₅₆O₂，分子量约568.85

以下为各行业典型用途及参考用法用量（常见商品为食品级叶黄素晶体/微粉，含量≥80%或≥90%，或为叶黄素酯微胶囊粉——使用时注意折算叶黄素当量），均为工业常见经验范围，实际投料须依据产品纯度（或酯型含量及释放率）、溶解性（难溶于水，溶于氯仿、正己烷、油脂，微溶于植物油需加热分散）、配方小试及现行标准确定：

食品添加剂（食品原料/配料/天然色素）领域：在我国叶黄素（源自万寿菊）按原卫生部2008年第12号公告批准为新资源食品（新食品原料），同时作为天然色素按GB2760管理使用（CNS 08.143，可用于焙烤食品、糖果、饮料、冷冻饮品、果冻、油脂类等，按生产需要适量使用或有限量类别按GB2760）。常以叶黄素晶体先分散于植物油制成油树脂或悬浮液，或直接使用叶黄素酯微胶囊粉。参考添加量（以终产品叶黄素含量折算）：固体饮料及营养餐按总质量0.002%～0.02%（即终产品提供叶黄素0.2～2mg/g，常见每份提供叶黄素约2～10 mg），凝胶糖果或软胶囊按每粒提供叶黄素2～20mg（原料添加量依纯度折算，如含叶黄素80%晶体则加2.5～25mg/粒；若用叶黄素酯粉按标示叶黄素当量折算通常加倍用量），烘焙食品按面粉质量0.001%～0.005%（先与油脂分散）。具体须符合新食品原料公告、《食品安全法》、GB2760及GB 14880（营养强化剂）相关要求（每日食用量参照公告推荐范围，一般成人叶黄素摄入建议≤20mg/d以产品标签标示为准）。

工业领域：主要用作天然黄色至橙黄色调色剂用于油墨、涂料、可降解塑料（PLA、PHA母粒）的着色，或作为水产/禽类饲料（蛋黄及皮肤着色）的天然类胡萝卜素源（通常用更稳定的叶黄素酯或万寿菊花粉）。油墨/涂料/塑料母粒中参考添加量为配方总质量0.01%～0.3%（先分散于少量有机溶剂或载体树脂中，游离叶黄素建议改用酯型以增稳）；禽类饲料中添加万寿菊粉或叶黄素酯制剂按饲料总质量0.001%～0.02%（依目标蛋黄色度罗氏比色扇值调整，万寿菊粉常见添加0.5%～2.0%）；作为抗氧化或光保护试验添加量参考为体系总质量0.0005%～0.005%。

化工领域：可作为类胡萝卜素原料用于制备叶黄素酯（叶黄素与棕榈酰氯等在碱催化下酯化）、叶黄素纳米分散体、金属配合物或作为分析化学用HPLC标准品及对照品；亦可作为某些高分子材料紫外吸收/光稳定改性添加组分研究（引入共轭多烯结构）。作为合成酯化起始物料时投料按叶黄素:酰氯=1:2～1:2.5摩尔比碱催化小试标定；作为分析标准品储备液浓度通常为0.05～1mg/mL（甲醇、乙醇、氯仿或正己烷溶液，避光临用配制）；作为高分子紫外吸收试验组分参考添加量为基体总质量0.05%～1%（先溶于少量良溶剂或熔体共混）。

纺织行业：可探索性作为天然染料用于丝、毛、棉、麻或再生纤维的染色（呈金黄至黄橙色调，丝毛上染性较好，棉麻需媒染），或作为纺织品后整理助剂的辅助天然着色/抗紫外协效组分。参考用量：染色浴浓度0.5～5g/L（丝毛可低至0.2～2 g/L），或按织物质量o.w.f.（对织物重）1%～6%，通常在弱酸性至近中性浴中进行（pH4.0～7.0），棉麻多需配合媒染剂（如铝、锡盐提升牢度及微调色调）；若作为后整理助剂分散液添加，占助剂总质量约0.05%～0.5%。该应用受限于叶黄素对热、光、氧敏感（尤其易在碱性、强光、高温下异构化降解）及耐日晒牢度一般，多属工艺试验范畴。工业主流多用合成或直接性染料，天然叶黄素染色偏高端生态纺织品研发。

以上用量均为行业参考经验范围，叶黄素晶体及游离醇对热、光、氧、碱极敏感（碱性条件易降解，酸性及避光油脂分散较稳定），宜充氮、避光、－18℃～4℃密封保存，食品及饲料应用优先选用叶黄素油树脂或微胶囊叶黄素酯粉。工业化应用请以供应商COA、MSDS及工艺小试结果为据。