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姜黄素（Curcumin，全称姜黄油树脂中主效成分diferuloylmethane，取自姜黄CurcumalongaL.根茎），是从姜黄科植物根茎中提取的橙黄色多酚类色素，化学名为1,7-双(4-羟基-3-甲氧基)-1,6-庚二烯-3,5-二酮。

CAS号：458-37-7（姜黄素I；通常工业"姜黄提取物"或"姜黄油树脂"中还含有脱甲氧基姜黄素CAS22608-11-3及双脱甲氧基姜黄素CAS 33102-00-1，三者混合物常称总姜黄素）

分子式：C₂₁H₂₀O₆，分子量约368.38

以下为各行业典型用途及参考用法用量（常见商品为食品级姜黄素/姜黄色素，总姜黄素含量≥90%或食品级姜黄粉/姜黄油树脂按天然色素使用），均为工业常见经验范围，实际投料须依据产品纯度（或姜黄粉中姜黄素标称含量）、溶解性（难溶于水，溶于乙醇、丙二醇、油脂及碱性水溶液）、配方小试及现行标准确定：

食品添加剂（食品原料/配料/天然色素）领域：在我国作为天然色素按GB2760管理使用（CNS号08.020，姜黄浸膏/姜黄粉亦可作为香辛料或天然色素使用），可按生产需要适量使用（GMP）于各类食品（冷冻饮品、可可制品、糖果、面糊、方便米面制品、调理肉制品、碳酸饮料等），部分类别有Zui大使用量限制（如熟制坚果与籽类、膨化食品着色按相应类别限量，以GB2760Zui新版为准）。参考添加量（以终产品姜黄素计或姜黄粉形式）：糖果、烘焙食品、方便米面制品按总质量0.01%～0.1%（即姜黄素1～100mg/kg，若为姜黄粉按姜黄素含量折算通常加0.02%～0.5%粉）；油脂类或乳化肠衣按油脂质量0.002%～0.02%；若直接用姜黄粉作天然黄色素兼香辛料按食品总质量0.1%～2.0%。具体须符合GB2760及《食品安全法》要求。

工业领域：主要用作天然黄色调色剂用于油墨、涂料、塑料（如可降解PLA母粒）的着色，或作为某些工业抗氧化/光稳定试验组分，以及饲料（水产、禽类蛋黄着色）的天然色素源。油墨/涂料/塑料母粒中参考添加量为配方总质量0.05%～0.5%（先分散于少量有机溶剂或载体树脂中）；水产及禽类饲料中添加姜黄粉或姜黄素制剂按饲料总质量0.005%～0.05%（依目标体色或蛋黄显色调整，姜黄粉常见添加0.5%～2.0%）；作为抗氧化试验添加量参考为体系总质量0.001%～0.01%。

化工领域：可作为天然多酚原料用于制备姜黄素纳米粒、姜黄素金属配合物、姜黄素衍生物（如四氢姜黄素、钠盐以提高水溶性）或作为分析化学用HPLC标准品及对照品；亦可作为某些高分子材料（聚氨酯、环氧）紫外吸收改性添加组分研究。作为合成衍生化起始物料时投料按化学反应计量比小试标定（如与金属离子配位常为1:1～1:2摩尔比姜黄素:金属）；作为分析标准品储备液浓度通常为0.1～10μg/mL（甲醇或DMSO溶液，避光临用配制）；作为高分子紫外吸收试验组分参考添加量为基体总质量0.1%～2%（先溶于少量良溶剂再共混）。

纺织行业：可探索性作为天然染料用于棉、麻、丝、毛或再生纤维的染色（呈金黄至黄橙色调，丝、毛上染性较好，棉麻需媒染），或作为纺织品后整理助剂的辅助天然着色/抗紫外协效组分。参考用量：染色浴浓度0.5～5g/L（丝毛可低至0.2～2 g/L），或按织物质量o.w.f.（对织物重）1%～8%，通常在弱酸性至近中性浴中进行（pH4.0～7.0），棉麻多需配合媒染剂（如铝、锡、铁盐可改变色调及提升牢度）；若作为后整理助剂分散液添加，占助剂总质量约0.05%～0.5%。该应用受限于姜黄素对光、碱敏感（碱性变红褐并分解）及耐日晒牢度一般，多属工艺试验范畴。

以上用量均为行业参考经验范围，姜黄素对光、热、碱、氧敏感（碱性条件迅速变红褐色并降解，酸性及中性较稳定），宜避光、密封、阴凉干燥处保存，食品及染整应用宜控制pH3.0～7.0并避免长时间高温及强光照射。工业化应用请以供应商COA、MSDS及工艺小试结果为据。