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苹果酸钠（Sodium Malate / Disodium Malate）
通常指由L-苹果酸（天然存在形式）或DL-苹果酸与氢氧化钠中和制得的苹果酸二钠盐，白色结晶性粉末或颗粒，易溶于水，水溶液呈弱碱性，具轻微咸味。食品工业中"苹果酸钠"若无特别注明多为DL-苹果酸二钠或L-苹果酸二钠。
一、CAS号
L-苹果酸二钠（二钠盐）：16426-41-8（无水），14025-15-1（水合）
DL-苹果酸二钠（二钠盐）：676-46-0（无水），22798-10-3（商品登记）
若产品未特别标注旋光性，常见工业品多引用676-46-0。
二、分子式
无水二钠盐：C₄H₄Na₂O₅，分子量约178.05
常见商品含水形式：C₄H₄Na₂O₅·½H₂O（半水合物）或 C₄H₄Na₂O₅·3H₂O（三水合物），具体以水含量检测为准。
三、各行业用途及参考用法用量
食品添加剂
用途：作为酸度调节剂（INS 350ii）、缓冲剂及螯合剂，用于饮料、乳制品、果酱、糖果、烘焙食品、肉制品等调节体系pH值或维持酸碱环境；也可作为代盐剂组分用于低钠食品配方。
参考用量：GB 2760规定可在除特殊医学用途婴儿配方食品外的各类食品中按生产需要适量使用。典型参考添加量为食品总质量的0.05%～2%，其中饮料及乳制品约0.05%～0.5%，糖果及果酱约0.2%～1.5%，烘焙食品约0.1%～1%。实际使用须符合GB 2760及相关国家标准规定。
工业（发酵及一般工业）
用途：作为微生物发酵培养基的缓冲盐组分；工业水处理中作pH调节剂或钙镁离子螯合软化助剂；金属表面处理液或工业清洗剂中的助剂组分；亦可作为消臭剂或涂料防结皮添加剂。
参考用量：发酵培养基中添加量约为培养基总质量的0.1%～1%；水处理投加量一般可参考10～50 mg/L（以系统水量计）或体系总质量的0.01%～0.1%；金属处理/清洗助剂约为处理液总量的0.1%～2%；涂料防结皮添加剂约为配方总量的0.05%～0.5%。
化工
用途：作为有机合成中间体用于制备苹果酸衍生物或其他功能性化学品；合成洗涤剂中的助洗剂组分（软化水质、增强去污）；反应体系中作为缓冲剂或金属离子螯合剂。
参考用量：作为合成中间体时投料比例通常为反应物总质量的0.5%～15%；作为缓冲剂/螯合剂配制时一般为溶液或配方总质量的0.05%～3%；洗涤剂助洗剂约为配方总量的1%～3%。
纺织行业
用途：作为前处理或染色工艺中的螯合剂（软化水质、稳定染料），或作为印花浆、后整理工作液的pH缓冲助剂组分。
参考用法：通常配入整理液或染色浴中，添加量一般为工作液总质量的0.1%～1%；按织物重量计（o.w.f.）可参考0.1%～0.5%，具体依纤维类型及工艺调整。
以上内容均为工业及技术参考资料，具体投料请依据产品检测报告、工艺小试及国家相关法规确定。
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