复配水分保持剂厂家

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（1）肉制品（火腿、烤肠、丸子、酱卤、调理牛排）

1. 肉糜 / 火锅丸 / 台式肠：0.25%～0.4%，乳化保水、Q 弹、蒸煮少出水，出品率 + 8%～12%；

2. 西式火腿 / 培根（滚揉工艺）：0.3%～0.45%，提高腌制吸水、切片不散；

3. 酱卤大块肉（牛肉 / 肘子）：0.2%～0.3%，高温卤煮防失水发干、肉质细嫩；

工艺：保水剂 + 食盐预先水溶，滚揉 / 腌制 2～12h，禁止干粉直接投料。

（2）冷冻水产品（虾仁、鱼片、鱼糜、鱿鱼）

添加量0.2%～0.4%，冰水配液浸泡；防冷冻冰晶破环肉质、解冻滴水少、肉质饱满不柴；国标上限 0.5%（磷酸根计），严禁超标泡药增重。

（3）速冻米面（水饺皮、鲜面、馄饨皮、速冻包子）

添加0.15%～0.3%

（4）烘焙糕点（面包、蛋糕、月饼皮）

添加0.1%～0.25%，延缓面包老化发干、月饼皮防干裂回软，馅料锁水防发硬。

（5）豆制品、鱼豆腐

添加0.15%～0.3%，凝胶致密、出水少、弹性提升。