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木耳粉是黑木耳（Auricularia auricula-judae）子实体经干燥、粉碎制成的天然混合物（含多糖、蛋白质、膳食纤维、天然色素等）。由于它是多种成分的复合体，没有统一的CAS号，也没有单一的分子式。
虽然整体无统一编号，但其含有的部分特征成分有明确的化学身份：
木耳多糖（Auricularia polysaccharide）：CAS 9041-93-8，结构通式 (C₆H₁₀O₅)ₙ
纤维素（Cellulose）：CAS 9004-34-6，结构通式 (C₆H₁₀O₅)ₙ
蛋白质（Protein）：由多种氨基酸组成，无统一分子式
用途
主要作为天然风味剂（提供菌菇特有的鲜香风味）及质地调节剂（利用其多糖与纤维特性）。常见应用包括：固体饮料（冲调粉、代餐粉）、汤品、酱料、调味品、烘焙食品（面包、饼干）、素食制品及休闲食品。
用法与用量
用法：通常在配料混合阶段加入。粉末状产品需与干性物料（如面粉、淀粉、盐）预混均匀；液体产品可先溶于水或高汤中使用。高温长时间加热可能导致色泽变深，需控制工艺温度与时间。
用量参考（按成品总量计）：
固体饮料、冲调粉：约 0.5% – 5%
汤品、酱料、调味汁：约 1% – 8%
烘焙食品、面制品：约 1% – 10%（按面粉重量）
素食制品、仿肉制品：约 2% – 10%
用途
材料工业：利用其富含的纤维素及多糖，作为生物降解材料（如可降解塑料、环保包装）的填充剂或增强剂。
造纸工业：作为纸张施胶的辅助成分或填充剂。
化工合成：作为天然多糖原料，用于制备生物基粘合剂、涂料增稠剂或乳化稳定剂。
日化工业：利用其含有的多糖及蛋白成分，用于护肤品、洗发水等，作为质地调节或辅助成分。
用法与用量
用法：直接加入基质混匀，或预先与载体混合后加入。化工合成中按配方比例添加。
用量参考（按产品总量计）：
生物降解材料/环保包装填充剂：约 5% – 30%
造纸施胶/填充剂：约 0.5% – 2%（对绝干浆料）
胶粘剂/涂料增稠剂：约 0.05% – 0.5%
日化产品（质地调节）：约 0.5% – 5%
用途
主要作为天然植物染料（利用其色素对棉、麻、丝等织物进行染色，提供浅黄、米色至浅棕色调）及纺织浆料的辅助成分（利用其多糖成分提高纱线平滑性及抱合力）。
用法与用量
用法：在染色工艺中，通常配制成染液进行浸染，常需配合媒染剂（如明矾、铁盐）使用以调整色光及固色；在浆纱工艺中，与其他浆料复配使用。
用量参考：
天然染料（浸染工艺）：约为织物重量的 0.5% – 5%
染色/整理工作液：约 5 – 20 g/L
浆料辅助成分：约 2% – 6%（对浆液质量）
非单一物质：上述CAS号仅代表部分成分，采购或申报时应以具体产品的企业标准或规格书为准。
合规性：食品应用须符合GB 2760及相关产品标准规定，按生产需要适量使用；工业应用需符合相关行业标准。
用量浮动：上述用量均为行业常见参考范围，实际生产需根据原料品质、工艺条件及产品要求通过小样试验确定。
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