凝乳酶厂家 凝乳酶厂家

CAS号：行业通用编号为 9001-98-3（不同来源如动物皱胃、微生物发酵或重组DNA技术制得的凝乳酶，其CAS号可能存在差异，具体以供应商COA为准）。

分子式：无固定单一分子式。其为蛋白质类大分子（酶），由数百个氨基酸残基构成，分子量约为 35,000–42,000 Da。

用途：作为蛋白酶（酶制剂），催化乳中κ-酪蛋白水解，促使牛奶凝固。应用于干酪（奶酪）、干酪素、酸奶及凝乳型乳制品（如凝乳布丁）的生产过程，参与调节体系状态。

用法与用量：

硬质干酪（如切达干酪）：约为原料乳质量的 0.02% ~ 0.05%。

软质干酪（如农家干酪、莫扎瑞拉）：约为原料乳质量的 0.01% ~ 0.03%。

酸奶、凝乳布丁：约为乳制品总质量的 0.001% ~ 0.01%。

用法：通常先将酶粉用 2% 食盐水 或 30–40℃ 温水溶解，再加入到已杀菌并冷却至 35–42℃ 的原料乳中，保温反应 30–60分钟 至凝块形成。

用量参考（按原料乳质量计）：

合规提示：具体用量需严格遵循GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中“凝乳酶”的规定（通常按生产需要适量使用，作为加工助剂），并确保使用食品级（GB 1886.174）原料。

用途：利用其催化乳蛋白凝固的特性，作为工业干酪素生产剂、乳清蛋白分离纯化剂及乳源生物活性肽制备的催化剂。

用法与用量：

工业干酪素生产：建议添加量约为原料乳或脱脂乳质量的 0.01% ~ 0.05%。

乳清蛋白分离/纯化：建议添加量约为处理液质量的 0.05% ~ 0.2%。

饲料蛋白预处理（乳清粉、乳蛋白）：建议添加量约为含乳蛋白原料质量的 0.005% ~ 0.02%。

用途：作为生物催化剂，参与蛋白质改性（如制备酪蛋白酸盐）、皮革脱毛软化剂（分解皮胶原中的非结构性蛋白）及生物基材料（如蛋白胶）的合成。

用法与用量：

皮革加工（脱毛、软化）：建议添加量约为处理液质量的 0.01% ~ 0.05%。

蛋白质改性（酪蛋白水解）：建议添加量约为底物（蛋白）质量的 0.1% ~ 5%。

生物材料（蛋白胶）：建议添加量约为材料总质量的 5% ~ 15%。

用途：应用极少。仅在极少数特殊工艺中作为蛋白纤维（如羊毛、蚕丝）精练辅助剂或生物退浆剂（分解织物上的蛋白类浆料），用于调节纤维状态。

用法与用量：需配制成工作液使用。

用法：将酶溶解于水，调节pH至 5.5–6.5，温度控制在 35–45℃，将织物浸渍处理 30–120分钟。

用量参考：工作液中建议添加量为 0.01% ~ 0.1%（按工作液总重计，约0.05–0.5 g/L）。