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谷朊粉（Vital Wheat Gluten）是从小麦中提取的天然植物蛋白混合物，主要由麦谷蛋白和麦胶蛋白组成，具有独特的黏弹性、热凝固性及成膜性。
CAS号：8002-80-0（行业Zui常用，部分资料也记载为 93384-22-6）。
分子式：无固定单一分子式。其为复杂的蛋白质聚合物（多肽链），由多种氨基酸（如谷氨酸、脯氨酸等）构成，无法用单一化学式表示。
以下数据为行业通用参考范围，实际用量需根据产品蛋白含量、粒度及配方体系通过小试确定。
食品添加剂领域用途：作为增稠剂、稳定剂、黏合剂及面团改良剂，利用其吸水形成面筋网络的特性，应用于面包、面条、方便面、肉制品及素食产品中，用于调节体系的黏度、质地及持水性。
用法与用量：
面包、烘焙食品：约为面粉质量的 2% ~ 3%。
面条、挂面、方便面：约为面粉质量的 1% ~ 2%。
肉制品（香肠、重组肉）：约为原料肉质量的 1% ~ 5%。
素食仿生食品（素鸡、素肠）：约为配方总质量的 2% ~ 8%。
用法：通常将粉末干混于面粉或其他干性配料中，再加水搅拌，使其充分吸水水合（形成湿面筋）。
用量参考：
合规提示：具体用量需严格遵循GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对相应食品类别的规定（通常按生产需要适量使用）。
用途：利用其成膜与粘结特性，作为造纸增强剂（提高纸张抗张强度）、建材粘结剂（如生物质板材）及可降解材料的增强填料。
用法与用量：
造纸湿部添加/表面施胶：建议添加量约为绝干浆或涂料质量的 0.5% ~ 3%。
可降解塑料/生物材料：作为填料或增强相，建议添加量约为基材质量的 5% ~ 15%。
建筑材料（粘结剂）：建议添加量约为干粉总质量的 1% ~ 5%。
用途：作为天然黏合剂、稳定剂及流变改性剂，用于水性胶黏剂、涂料配方中，改善体系的粘结性能与储存稳定性；或作为生产氨基酸、调味料的原料。
用法与用量：
胶黏剂（如纸品粘合）：建议添加量约为配方总质量的 1% ~ 6%。
水性涂料：建议添加量约为体系总质量的 1% ~ 5%。
化工原料（如制取味精）：用量根据具体化学反应工艺确定。
用途：主要作为经纱上浆剂（替代部分合成浆料，增加纱线强力和耐磨性）、织物后整理剂（如硬挺整理）及非织造布黏合剂。
用法与用量：需配制成浆液或整理工作液使用。
经纱上浆：浆液中建议浓度为 3% ~ 8%（按浆液总重计）。
织物整理（硬挺/抗皱）：整理工作液中建议添加量为 0.5 ~ 2 g/L。
非织造布黏合：建议添加量约为纤维质量的 2% ~ 5%。
水合工艺：谷朊粉不溶于水，但吸水性极强（吸水率可达150%以上）。使用时需先与干料混合均匀，再缓慢加入水并充分搅拌（或和面），使其完全水合形成面筋网络。避免直接倒入大量水中导致结团。
热凝固性：谷朊粉水合后具有热凝固性，加热至 80℃以上 会变性固化，这一特性在肉制品和烘焙中用于定型。
过敏原与合规：谷朊粉含有麸质（Gluten），对麸质过敏或不耐受人群需严格避免。食品及工业应用需确保原料符合相应级别标准（如食品级需符合GB/T 21924）。
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