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真菌淀粉酶（Fungal Amylase）是由米曲霉（Aspergillus oryzae）等真菌发酵产生的α-淀粉酶制剂，属于生物催化剂，主要用于催化淀粉分子的水解反应。
CAS号：行业常用编号为 9013-01-8（部分资料也记载为 9001-19-8 或 9000-90-2，具体以供应商COA为准）。
分子式：无固定单一分子式。其为蛋白质类大分子酶，由数百个氨基酸残基构成，分子量通常在 50,000–60,000 Da 之间。
以下用量均为基于酶制剂纯品的质量百分比参考范围，实际生产需根据酶活力（U/g）、底物浓度及工艺条件（温度、pH、时间）通过小试换算确定。
食品添加剂领域用途：作为淀粉水解酶（酶制剂），用于催化淀粉分解为糊精、麦芽糖等小分子。应用于烘焙食品（面包、馒头）、淀粉糖（麦芽糖浆、葡萄糖）、酿造（啤酒、酒精）及果汁加工中，参与调节体系状态。
用法与用量：
烘焙食品（面包、馒头）：约为面粉质量的 0.001% ~ 0.01%（即 10–100 ppm）。
淀粉糖、糖浆生产：约为干淀粉质量的 0.01% ~ 0.1%。
酒精、啤酒酿造（糖化工序）：约为原料质量的 0.02% ~ 0.05%。
用法：通常先将酶粉用 30–40℃ 温水溶解，再加入到已调温（通常 50–60℃）的物料体系中，保温反应一定时间（如30–120分钟）。
用量参考（按原料质量计）：
合规提示：具体用量需严格遵循GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中“真菌淀粉酶”的规定（通常按生产需要适量使用），并确保使用食品级（GB 1886.174）原料。
用途：利用其高效催化淀粉降解的特性，作为发酵工业糖化剂（酒精、白酒）、造纸淀粉改性剂（表面施胶、涂层）及饲料加工预处理剂（分解原料淀粉）。
用法与用量：
发酵工业（酒精、白酒糖化）：建议添加量约为淀粉原料或糖化液质量的 0.01% ~ 0.05%。
造纸工业（淀粉施胶/涂层）：建议添加量约为淀粉溶液或纸浆质量的 0.01% ~ 0.05%（用于调控淀粉分子量）。
饲料预处理：建议添加量约为含淀粉原料质量的 0.005% ~ 0.02%。
用途：作为生物催化剂，参与淀粉深加工（如可降解材料）、洗涤剂添加剂（分解淀粉类污渍）及废水处理（降低含淀粉废水的COD）。
用法与用量：
淀粉深加工（糖浆、降解材料）：建议添加量约为底物（淀粉）质量的 0.005% ~ 0.05%。
洗涤剂（液体/粉体）：建议添加量约为洗涤剂总质量的 0.1% ~ 1.0%。
废水处理：建议添加量约为废水体系质量的 0.01% ~ 0.1%（需根据进水COD动态调整）。
用途：主要作为退浆剂，用于棉、麻等天然纤维织物的前处理，催化水解织物上的淀粉类浆料，便于后续染色和印花加工。
用法与用量：需配制成退浆工作液使用。
用法：将酶溶解于水，调节pH至 5.0–6.0，温度控制在 50–60℃，将织物浸渍处理 30–60分钟。
用量参考：退浆液中建议添加量为 0.05% ~ 0.2%（按工作液总重计）。
反应条件控制：真菌淀粉酶的Zui适作用温度为 50–60℃，Zui适pH范围为 5.0–6.0（弱酸性）。温度超过 70℃ 或pH低于 3.0/高于 8.0 易导致酶失活。
失活处理：反应结束后，通常需通过加热至 85℃以上 维持 5–10分钟 来灭酶，终止反应。
储存与防护：本品为生物活性物质，应在 阴凉、干燥、避光 条件下储存（建议 10℃以下）。操作时建议佩戴口罩，防止吸入粉尘引起呼吸道过敏。
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