果胶厂家 果胶生产厂家 高酯/低酯果胶价格 食品级果胶厂家 江苏果胶厂家
果胶（pectin）系指可溶性果胶， [7]是一组聚半乳糖醛酸，存在于植物的细胞壁和细胞内层， [8]起着将细胞粘在一起的作用。 [9]其实质上是一种每个分子含有几百到成千个结构单元的线性多糖，主要成分是多缩半乳糖醛酸甲酯，相对分子质量为23000~710000。果胶为淡黄褐色粉末，稍有特异臭，味微甜带酸，无固定熔点和溶解度。 [7]在酸性或碱性条件下，果胶类物质能发生水解。果胶分散所形成的溶液是高黏度溶液，其黏度与分子链长度成正比。 [9]不溶于乙醇及其他有机溶剂。能为乙醇、甘油和蔗糖浆润湿，与三倍及以上的砂糖混合后更易溶于水，对酸性溶液较对碱性溶液稳定。 [7]在适宜条件下，其溶液能形成凝胶，部分果胶发生甲氧基化即甲酯化，形成甲醇酯。 [8]
果胶广泛存在于植物中，尤其在果实、蔬菜中含量较多。 [9]先将原果胶酸水解为可溶性的果胶粗产品，再将得到的果胶粗产品进行脱色、沉淀、干燥、包装等，可得到果胶成品。 [10]根据果蔬的成熟过程，果胶类物质一般有原果胶、果胶、果胶酸3种形态。根据酯化度50%为界，大于者称为高甲氧基果胶，小于者称为低甲氧基果胶。 [9]按果胶的组成，可分为同质多糖和杂多糖（也称为果胶酸）2种类型。 [8]果胶是一种对人体具有生理活性的多糖， [10]可用于制作防治糖尿病、肥胖症、高血脂等病症的保健食品。 [7]它也是常用的天然食品添加剂， [10]用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂，添加在果汁和乳制品中， [7]以及糖果、果冻、果酱等食品中。 [10]
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